中老年人患心脏病、糖尿病、高血压、肾病等疾病，多数与身体器官局部缺氧有关。改善缺氧状况后，70％以上的疾病可得到缓解，有的症状甚至会逐步消失。以下介绍一些能提高血细胞的携氧能力的蔬果。
脑缺氧吃发酵蚕豆 发酵后蚕豆里的水解反应形成的胆石碱，能调节大脑和神经组织功能。先将蚕豆用高压锅煮烂，冷却摊开放阴凉处一两天之后出现少许霉丝时，倒进大口径的容器内，加盐水搅拌均匀后放在太阳光下曝晒。晒一个月后食用，每天50克。不仅可改变脑缺氧状况，对治疗失眠也有一定效果。
肌肉缺氧饮用枸杞叶汤、牛皮菜茶 人体的肌肉是用来储藏氧气的，当运动缺氧时会感到酸痛，需要立刻补充富氧食物和水。将牛皮菜叶20克洗净放在茶壶里，加陈皮3克，倒上开水焖五六分钟即可饮用。也可把枸杞叶晒干，取10克干枸杞叶放入1升水中，烧开几分钟后，加少许糖，饭前空腹饮用。
眼睛缺氧吃韭菜 韭菜经过烤制后能将硫化物挥发出来，避免硫化物与人体内氧原子竞争，从而增加眼部组织的氧供应。剥去韭菜根部外皮，洗净放入开水锅中焯烫10秒钟，取出沥干，撒上盐放入烤箱中，用180℃火力烤制3分钟后食用，每天250克。
心脏缺氧吃蕨菜、苜蓿 将新鲜的顶端嫩叶处于卷曲未展开状态的蕨菜，在开水中浸烫数秒，再放入冰水浸泡几分钟后沥干，每天早晨取30克泡水饮用，坚持一个月，能扩张血管，缓解心脏缺氧症状。也可用苜蓿150克，捣烂，绞取汁液服用，同样有效。
肺缺氧吃凉拌马兰头 将马兰头放入开水里焯一下去除涩味后，切碎，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，裹上面粉少许，上锅蒸5分钟后食用，有助于呼吸系统补氧。
皮肤缺氧吃凉拌心里美萝卜 心里美萝卜具有增强微循环和毛细血管弹性的作用，有助于保持女性皮肤润泽，并可防治老年斑。将200克心里美萝卜切片，加食醋凉拌食用，每天1次。
胰腺缺氧可吃荠菜、莴笋叶 胰腺长期缺氧会降低胰岛素分泌的敏感度，减弱血液携氧能力，最终会演变为糖尿病。荠菜、莴笋叶中的生化成分可激活胰岛素，促进糖的代谢，常吃可改善胰岛细胞的氧气供应，对控制血糖非常有益。荠菜、莴笋叶宜凉拌生食，煮、炖加热易破坏有益酶类成分。
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