不知什么时候起，肉摊上的肉是越来越瘦，越来越红艳艳了，想寻点肥肉，好难。就是有，那万红丛中一点白也萎缩得像一张薄薄的白纸。这年头猪也特立独行了，投人所好，专长贵的不长对的。以前的猪可没这智商，就不减肥，三寸厚的肥膘颤颤巍巍得像一块大豆腐，随便长几缕精致的瘦肉，吃不吃，不吃拉倒。想要屠夫佬多割点瘦肉，就跟割他的肉一般。
煮饭婆们现如今最常说的一句话——吃啥好呢，连肉都不好吃了。都有体会，肥肉炼出油来，做一碗汤，味道寡淡淡的，掂一块油渣放嘴里，木渣渣的，炒个菜吧，肉片絮叨叨的。
肉还是稀罕物时候吧，老娘要是用肥肉炼出点猪油渣，那是留给老爹下酒的好菜。小孩子眼巴巴地望着锅，也能落得一块二块进嘴，于是香香的猪油渣能搁嘴里嚼半天，舍不得咽下去。
俗语说好穿不过素打扮，好吃不过油盐饭。上中学的时候，每个星期六回来，老娘都会端出来一碗猪油炒饭，要是再放一把葱花，那香甜甜的味道能从灶头一般飘到门外头，像一把钩子钩出人口水来。
有时候，老娘会在一大碗白米饭里放上一大坨猪油，然后煲在热热的灶灰里，那散发着热气和油香的白米饭，有母亲的味道，故乡的味道。
那次回农村老家祭祖，在老表家打了个秋千。表嫂整出一桌自家产的猪肉、鸡鸭和自家种的菜的席面。表嫂在灶上炒菜，我在灶下烧火，终于又闻到了来自童年的猪肉香尝到了饭菜甜。
又一个雪天，和探亲回来的大学同学跑去看一个多年不见的同窗。天寒地冻，乡下也没啥好招待的，她就去菜园子掐了颗大白菜几根大蒜，从鸡窝里摸出几个鸡蛋，又扯了把葱打了碗豆腐汤。灶台上方有块腊肉，切了一大半下来，肥的熬油，瘦的就炒大蒜了……我们像饿了三天的饥民，那个群起而饕餮呀。
看来，问题不在人身上在猪身上，事实上，城里的猪和乡下的猪早就同种不同道，同根不同志儿了。
乡下的猪过的是吃糠咽菜的生活，什么窖红薯剩菜叶，城里的猪走的是吃香喝辣上层路线，什么洋饲料瘦肉精；乡下的猪尽长些能炼出香香猪油渣的大肥肉，城里的猪尽长些相貌好身价高的纯瘦肉；村里的猪肥胖笨重，城里的猪健美鲜靓，村里的猪年前养到年尾，过年才出栏，现在的猪春天到秋天，换季就速成……
从前吧，有个港澳台的亲戚的人家，无尚荣耀，现在是村里有亲戚的，倍有面子——兄弟，回村呢，麻烦您呢，能捎点土鸡蛋和土猪肉不……
人有缺点不完善，物有特点不完美。于是当草莓迷人眼，面粉白似雪，肥猪变健美……它们不是真的，转基因也不好使，18道关卡也不好使，我们懂的。
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