确实菠萝外形独特，营养丰富，含有果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维生素等营养物质，其中维生素C的含量是苹果的5倍，有些菠萝甜度大，实用起来甘甜多汁，很多糖尿病患者对它敬而远之。其实菠萝属于低含糖量食物，糖尿病患者可以适量选用。并且菠萝的膳食纤维含量较高，对糖尿病患者是有利的。
食物的甜度跟食物中所含有碳水化合物的种类有很大的关系。糖的甜度设定是将蔗糖甜度作为标准，定义为100
，乳糖甜度为32
，葡萄糖甜度为70
，果糖甜度为170
。按照食物成分分析，每100g菠萝所含碳水化合物为10.8g
，膳食纤维为
1.3g
。含糖量并不高的菠萝吃起来反而比较甜，主要是因为其中的果糖含量比较高所致。
菠萝对血糖的影响主要与血糖指数GI有关，它的血糖生成指数为66.0
，也就是说菠萝的确是比较容易升高血糖的。
食物摄入后的血糖水平，除了与血糖生成指数GI的高低有关外，还与食物中碳水化合物的含量有密切关系。血糖指数高的食品，如果所含碳水化合物的量很少，尽管容易转化为血糖，其对血糖的总体水平的影响也不大。因此血糖生成指数GI只是反应出碳水化合物的质量，并没有反应出碳水化合物的实际摄入量。如果将碳水化合物的质量和含量结合起来，就产生一个新的概念，叫做血糖负荷GL。GL的大小为食物GI值与碳水化合物含量两者的乘积。比如南瓜的血糖指数虽然高，但是每百克所含碳水化合物含量较低，仅
4.5
克，因而其血糖负荷小，换句话说，吃100克南瓜对血糖影响不大。但是如果吃了1307克南瓜，碳水化合物的含量为50克，其GL值为3750
，相当于摄入180克大米饭的GL值。由此可见，食物血糖生成指数高的食物，糖尿病患者不应大量摄入，少量食用是可以的。菠萝的GL值是721.8
也不宜食用过多。建议血糖控制较好的糖尿病患者，每次食用100-150g为宜，食用时间应该在两餐之间。
日常购买菠萝的时候，常常看到菠萝放在盐水中浸泡着，这是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶对于口腔粘膜和嘴唇的表皮有刺激作用，如果不用盐水先泡着吃就会有一种麻刺痛的感觉。有些人还可能产生过敏反应。食盐可以抑制这种菠萝酶的活力。因此新鲜的菠萝一般要用盐水浸泡半小时后再使用。
菠萝用盐浸泡过之后肯定会增加食盐的摄入量。这个对于糖尿病患者来说，又是一个新问题。有两个办法，一个是少吃，二是用盐水浸泡后再用清水泡洗2-3次，这样就可以去掉一些盐。
12 | 热心网友 | 2013-11-09 16:42
