凤尾大肠

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【菜名】 凤尾大肠
【做法】 炸
【菜系】 鲁菜菜谱
【主料】 猪肉
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜

用料
主料：大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)
配料：葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水

制作步骤
1、大肠头煮烂，内壁打上十字花刀，撒干而粉备用。
2、人虾取净肉，留尾，虾肉制泥调成馅，抹在大肠内。虾尾插在虾肠的一端，用玻璃纸扎紧蒸熟，去纸，均匀抹上酱油备用。
3、锅中油烧至七成热，放入虾肠，炸至枣红色时取出，改刀成马蹄形摆在盘中，随带椒盐、老虎酱上桌即可。

制作关键
用玻璃纸包紧虾尾，慢火蒸制。
炸制虾肠的油温要保持在七成热