国内外大量临床研究表明，对肿瘤患者进行合理的蛋白质补充可 显著改善免疫状况，降低感染性并发症风险，提高生活质量，改善临床结局。
鸡蛋是蛋白质的重要来源之一，不仅有优质的 蛋白质，同时饱和脂肪酸含量低，是非常理想的蛋白质来源。鸡蛋中还包含 维生素B族、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质，营养价值高。
每天应该吃几个鸡蛋？
其实这个没有固定答案，要 根据自己的饮食结构来整体分析。
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质最低需要量约为70g。
按照每100g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。
实际上，我们还会从形形色色的食物中摄取丰富的蛋白质，所以没必要吃那么多鸡蛋，饮食中优质蛋白质来源应多样化，如 肉类、豆制品、奶类等。蛋白质来源充足的话，每天1个鸡蛋即可。
鸡蛋怎么吃营养最好？
从营养角度讲， 鸡蛋煮来吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花汤也不错。
现在很多人喜欢吃溏心蛋，蛋清熟了蛋黄还没熟，口感外嫩里软，不像全熟鸡蛋那样有时候吃起来噎得慌。新鲜鸡蛋这样做来吃还好。但是 不新鲜的鸡蛋，沙门氏菌污染的可能性会高很多，就不建议做溏心蛋吃了。
煮鸡蛋，时间把握很重要。据《健康时报》报道， 鸡蛋煮得时间长，不但鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右。因此，煮鸡蛋一定要恰到好处，最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养。
应该怎样煮鸡蛋呢？先把鸡蛋放入冷水中，大火先煮开，然后保持沸腾状态再煮3~5分钟，把火关掉，用余热把鸡蛋再焖一会儿，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。
最后， 记得把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让鸡蛋继续加热而变老。
土鸡蛋营养价值更高？
随着生活水平的提高，人们越来越推崇“天然”和“野生”，落到鸡蛋上，就常常会认为 蛋黄更黄、口感更好的“土鸡蛋”营养价值比养鸡场吃饲料的鸡下的“洋鸡蛋”更高。
实际上这主要是因为 土鸡蛋的脂肪含量要高于洋鸡蛋，脂肪有改善食物口感的作用，两者的主要营养价值没有显著区别。
反而要注意的是，土鸡散养长大，各地区环境污染情况不一，进食一些含 有害污染物质的食物可能性大一些。
也有人说红壳鸡蛋的营养价值比白壳鸡蛋要高， 真相并非如此！
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，直到最后的3-4个小时，蛋壳都保持着碳酸钙的白色。此后，是否有色素、有什么样的色素和有多少色素沉积到蛋壳上，就决定了蛋壳的最终颜色。 色素沉积是由母鸡的基因控制的，如果没有色素沉积，那么蛋壳就是白色。如果有原卟啉色素沉积，那么蛋壳就会呈现棕色，也就是通常所说的“红壳”，和营养价值无关。
如何挑选和存放鸡蛋？
挑选鸡蛋时，可以对着光照一照， 好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很昏暗；然后再摇一摇， 好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声；最后摸一摸， 好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋光滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。
不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签， 一周以内的鸡蛋品质最好。
储存鸡蛋，存前不要冲洗。有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。 用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。
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