春季是万物苏醒，生命力旺盛的季节。乍暖还寒的时节里，如何增强免疫力，如何全面补充营养促进代谢调养生息，成了大家关注的话题。今天，小编就为大家推荐几种适合春天吃的蔬菜。
荠菜
曾经人们以大鱼大肉为最优营养，对食材的挑选也越来越精细，当造型完美的转基因食材出现的时候，吃货们终于觉醒，天生的才是强生的。于是，曾经一度被嫌弃的野菜，大大方方的被请上了高档餐桌，健康才是无价宝！
荠菜是春三月很鲜嫩的时令野菜，加上荠菜与“聚财”“吉菜”谐音，所以很受老百姓的喜欢。在民间，三月三河清明都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，吃了既可以交财运也可以防病健身。
中医认为，荠菜具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”的谚语说法。就是说三月三这天吃荠菜，可强身治病。《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目，和脾利水”。
荠菜历来是药食同源的蔬菜，性味甘平，具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道，常吃荠菜可利肝气，能够明目，吃荠菜对脾气暴躁、高血压患者都有好处，有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲，消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡，并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天，吃荠菜有助于增强机体免 疫功能，降低血压、健胃消食。
菠菜
菠菜性甘寒而无毒，生命力顽强，在寒冬之日依然不凋。“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”这是北宋诗人苏轼对菠菜的赞咏。
菠菜的生长习惯，使它与生俱来的拥有御寒祛火的功效。菠菜含有丰富的维生素以及钙、铁等营养元素，可以通血润燥、去瘀积、通脉络等。菠菜中的维生素C和叶酸含量丰富，可以增强产妇对铁元素的吸收力，是缺铁性贫血的理想食物，丰富的膳食纤维也让它成为了肠内“清道夫”。
菠菜经过烹煮之后，软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。
韭菜
南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，在乍暖还寒的春节，有助于人体提高自身免疫力。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
春笋
立春后踩挖的笋，圆润丰满、洁白如玉，南唐李煜《捣练子令》词：“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干？”以春笋喻女子纤润的手指，可见春笋形态之美好。因其肉质鲜嫩、美味爽口，被人们誉为“菜王”，又被称为“山八珍”之一。
春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，而且有较高的药用价值。中医认为，笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。
香椿
香椿以其独特的气味，和短暂的丰收季节，赢得了一群铁杆粉丝。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽，便被采摘，制成了餐桌上的各种美味菜肴。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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