一道“臭名昭著”的张家港招牌菜

文/王明军

    一个好的厨房班子，随时在研究菜的改革，求变是核心。新世汇酒店的厨房大佬全部是从贵州引进的烹饪高级人才，他们的适应能力可谓了得。刚来时，每天晚上都在试菜，一个一个地过，一个一个地确认定型和改进，目的是使整个菜肴体系适合张家港的地方口味，菜单也是临时打印的，客人老是笑酒店的菜单土。但是，我心里清楚，急不得，对每道菜都必须精益求精，做到出品准确无误。

    就在菜肴的“改革”期间，张家港的媒体人可谓闻觉灵敏，率先集聚新世汇酒店饕餮，兴奋之余还引吭高歌。

我为张家港的美食家们拉琴助兴

    席间，我发现有道还没经过定型的菜肴臭豆腐煲排骨，客人几乎没动。尝后，我终于明白了，几天后，我对该菜重新定位，换一种烧法，其结果出奇效。干煎排骨臭豆腐一经推出，立刻“臭名昭著”，没有客人说不好吃的，连张家港的各大企业老总都称赞这道菜为金牌菜！

    该菜香辣有度，鲜甜含蓄，脆嫩坦荡。将来，实在可以成为张家港的地方名菜加以推广！