走入初夏，中午时而飙高的气温让胃口有了一种恹恹的疲态，这时候，来一碗有汤有水、有菜有主食的面条，既符合简约消费的大势所趋，又能提振胃口。走进苏州的面馆，才发现，苏州一碗面已经从最初的苏州味道，演化成东西南北的各种风味，进而变得“风情万种”。 朱晓奕 文燕 文/摄 1.胥城奥灶面
胥城大厦：三香路
虽然，奥灶面的源地是在昆山，但胥城奥灶面已被苏州人认同。源自大师的奥灶面面汤配方，再加上星级宾馆的标准，让这碗来自市井小店的汤面，变得身价近百（如果吃双浇的话），但一分价钱一分货是亘古不变的道理，所以，这碗面一到饭点就招来拥挤的人群。
2.枫镇大肉面
同得兴面馆：十全街
据说，这碗面已经被收入 《舌尖2》，播放的时间是5月底。巧的是这碗面苏州人也是进入6月才开吃的，这种按节令和季节吃面的现象就是苏州人的“不时不食”传统。至于苏州人怎么会想到把酒酿也加入到面汤里？据说枫镇大肉面的传说故事里是有交代的。不管怎么说，这碗白汤面的清淡和酒香的确最适合夏日食用。
3.卤鸭面
伟记奥面馆：白塔东路
老苏州们总是对松鹤楼的一碗卤鸭面念念不忘，小编却觉得，既然老字号收官不做了，吃吃伟记的也是不错的。尤其在这接近30度的天气里，点一碗白汤卤鸭面，看着就觉得清清爽爽、胃口大开。奥灶面的那碗白汤，味道好，自然是不用说的，而伟记的那份卤鸭，味道也是可圈可点。卤鸭吃起来四季皆宜，冬天将其放入汤中，让鸭肉充分吸收面汤的精华，夏天像冷菜那样单吃，可以省去吃面额头冒汗的尴尬。鸭总体来说肥而不腻，瘦的部分鲜嫩多汁，与盐水鸭的味道有些类似。
4.炒肉面
万福兴：东中市
每到五月，天气渐热，很多苏州人都会牵记起万福兴的炒肉酿团子，但是往往这团子都要到六月初才会上市，这时，不妨买一碗炒肉面来解解馋。万福兴一碗炒肉面上桌，小编感受到一股江南的气息。炒肉即笋或是扁尖切丁，炒上肉末、木耳、虾米，山间素食的甜、荤食的香、海货的咸，在这个浇头中融成一种特有的鲜美，丰盛之余带着素净。最难得的是万福兴多年来这炒肉浇头的味道几乎未变，很多人在这里能吃到小时候的味道。
5.极品蕈油面
一得面馆：学士街
蕈油面过去是常熟兴福寺的斋面，一得面馆老板在兴福寺学艺后，将它带到了姑苏城。极品蕈油面采用的是野生鸡孵蕈，并且用农家菜油，加以八角、丁香等佐料，爆炒而成，所以吃起来会有菜油特有的香味。而一碗上好的蕈油面除了浇头外，汤也很重要，据说老板曾专程去常熟有名的面馆学“吊汤”。常熟风味的鲜汤，配上山珍野蕈的鲜嫩、爽滑，真应了那句“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席楫。”记住了，一定要把浇头倒进汤面里一起吃，才能吃出真正的好味道。
6.热干面
铭记武汉热干面：观前街大成坊小吃广场
认为武汉热干面就是一般热拌面的童鞋，可要来这家小店长长见识啦。铭记的老板就来自武汉，所以制面手艺很正宗。据他介绍，这热干面好吃的诀窍有三：就面本身来说，就与苏州本土的面很不一样，他们家的面碱水重、加鸡蛋，看起来微黄、略粗，吃起来质松、弹牙；工艺上来说，先把面煮至七、八分熟，然后快速降温，抹上重油，这也就是传说中的“掸面”；酱料上，芝麻酱是灵魂所在，其他可以按个人口味进行选择。全部做好后，老板还会贴心地帮食客把面拌好，对此老板解释说：“很多苏州人面都拌不开，这样会影响口感。”
7.铁锅焖面
晋之道粗粮主题餐厅：亿象城8幢
铁锅焖面是山西的家常菜，但是到了咱们这江南地区，听着名字就觉得很新鲜。说实话，面上桌的时候小编略微有些惊讶，与这质朴的名字相比，卖相倒是挺精致，口味也没有想象中的那么油腻。食材很简单，手擀面、豇豆、土豆、鸡蛋，也可依个人口味加入肉片。由于是铁锅焖制而成，所以面很入味，又不似炒面那般油腻，与其说是主食，不如说是一道以面为主的山西风味菜肴。老板娘热情又实诚，还说如果在他们当地，这道菜味道会更香更浓郁。小编想说，对于咱们这种南方孩来说，能吃到纯手工面条都会觉得很新奇。
8.二号牛肉面
和珅府：观前街碧凤坊
一走进这家店，就颠覆了小编对面店的一贯印象，地面铺着的是原木色的地板，几个书架整齐地排放着各色图书，墙面装饰着匾额、团扇等物什，陶罐、布匹也陈列其间，原来吃面也能吃出高大上的文艺范儿。但是，吃面终归吃的还是面本身，据说这家面是自己做的，汤是骨头汤，店堂里明显处挂着“一斤骨头三碗汤”的牌匾，在小编看来，面汤浓郁、面身爽滑，牛肉算是中规中矩，加上这别致的环境，值得一来。
9.裤带面
真老陕：十梓街（近图书馆）多年前在西安吃过一次裤带面，但是从未在苏州市面上尝过其味。当隔着玻璃听到“b i a n g b i a n g”两声，一个不锈钢大盆从厨房端出时，小编就知道，来对地儿了。顾名思义，裤带面就是形似裤带，上桌时，面与汤汁分开，需要食客自己把面浸入汤汁之中。这家店的汤汁是正宗的西红柿鸡蛋汤，酸中带有微辣，味道浓郁，面身厚薄不一，吸收汤汁后，薄的部分油光透亮，酸爽入味，而厚的部分却很好地保持了手工面的嚼劲，上口浓香、收口清爽。小编觉得这味道比西安的更好吃。
10.鳝丝面
淮阳面馆：十全街淮扬菜名满天下，淮阳面倒确实很少听到，据小编观察，苏州就此一家。与苏式汤面相比，淮阳面略粗、略软，所以生面都是店家特地定做的。面汤是卤味的汤和骨头清汤混合而成，值得一提的是，汤中有浓浓的猪油香，喜欢的人觉得香气袭人，而不爱之人也许会不能接收吧。浇头虽说也是现炒，但与佐以姜丝炒制的鳝糊不同，他家的鳝丝配的是青椒与洋葱。据老板娘说，淮阳面的浇头都会配有素菜，这是很多苏州人难以忍受的，却很受外地朋友的喜爱。
11.炸酱面
米豆家：公园路（一中对面）小店给人的第一印象就是干净、温馨。卖的炸酱面没有浓重的京味儿，多的是苏州人喜爱的鲜甜。面条是细面，清爽、劲道、易拌、入味，据说都是从上海那边来的；炸酱是店家特制的，由肉丁、笋丁、豆腐干等配上酱料熬制而成，咸中带有微甜，让爱吃甜食的小编一上口就停不下来；搭配黄瓜丝，让面闻起来有一股清香，吃起来口中倍感清爽。老板说，他们家很多原料都来自麦德龙，可以追溯来源，所以吃货们可以放心享用。
12.捞面
海底捞：新苏天地购物中心海底捞一向以服务取胜，但是吃过几次之后，每次去都会心心念念想看拉面表演。只见一团面粉，在拉面小哥的手中，上下翻飞、前仰后合，每当看到面条将要触碰地面，千钧一发之时，小哥总能化险为夷，眼花缭乱之际，一盘细细长长的面条就做成了。也许是看了 Li ve Show的缘故，总觉得这里的捞面动感十足，所以，最后即使吃不下了，也一定会吃两口面，把自己吃成十分饱。不过若别桌点了拉面，那就运气太好了，免费表演，分分钟呈现在眼前。
13.稻庭冷面
西村：香格里拉大酒店这是一款日式面条。自打中国的汤饼传到日本后，面条在日本也做出了十足的花样，尤其是一碗荞麦面声名远播。西村是东南亚颇负盛名的日料店，这款稻庭冷面从它莹白如玉的面条上就可知没有掺入荞麦粉，放在冰面上的面条根根滑爽冰凉，挑起面条放入调味料盅里蘸着吃，旁边还配有一碟用土豆丝、胡萝卜丝、洋葱等蔬菜炸成的虾饼，口味清淡而鲜香，特别适合夏日，它与北海道那种浓汤拉面完全是一个天一个地的差别。
14.秘制肉排面
琼琳阁：书院巷这里的特色招牌是秘制肉排面，而且最好要配红汤吃，汤头不是很浓郁的酱油色，汤面飘着少许均匀的油花，面丝丝分明，一看就知道捞面师傅甩得很干、卷得很紧，功夫了得。按着老苏州吃面的习惯，第一步必定是端起碗来喝一口汤，琼琳阁的面最妙的也便在这第一口，一种悠悠的鲜味，从舌尖一直流淌到喉咙，让人一下就记住了这面汤的味道。说起秘制肉排，虽不是传统苏面浇头，却也很有苏州特色，比红烧肉甜、比酱汁肉“精”，瘦而不柴，与汤面放在一起，可谓相得益彰。
15.两面黄
裕兴记面馆：西北街（近苏州博物馆）在苏州的大小面馆中，只有在这儿才能吃到苏州传统小吃—两面黄。所谓两面黄，就是先把面煮熟滤干后，再在油锅中炸制，直到两面炸成金黄，最后趁热将现炒浇头连卤一起浇至表面。裕兴记的两面黄，香而不腻、脆而不油，面外观似饼，内里却互不粘连，呈鸟巢状，单吃面条酥脆可口，若拌上卤汁，面条回软后，香味依旧，脆却变成了鲜，一碗面能吃出两种风味，不负“面条中的皇帝”的美名。许多人会觉得这两面黄与干脆面类似，但是想想，它的历史可比干脆面悠久，当然也比干脆面更健康、更营养。
16.葱油拌面
很多人喜欢在一桌酒席过后，点上一盘葱油拌面，作为主食。其实葱油拌面取材简单、制作方便，家家都能做出好味道。具体方法：1.在锅中倒入菜油，加热至油锅烧开。2.将洗净的香葱切成长约一寸左右的葱段，放入锅中。3.将葱段加工至金黄，将其撩出油锅，将葱油倒至盛面的盘中。4.在盛面的盘中放入鲜酱油、盐少许、水少许。5.下面，将面盛入盘中，充分拌匀。6.取新鲜小葱洗净，切成葱花，洒在面上。香喷喷的家常葱油拌面就这么出炉啦！
