吃鸡蛋的10个必知学问

鸡蛋，作为人类饮食中不可缺少的一部分，因其含有多种维生素和矿物质和大量卵磷脂等保健成份，更被称为营养学界的〝全营养食品〞。然而如何正确食用鸡蛋，却少有人知道；有时更是盲目的食用，反而造成了对身体的危害。

那么对于这种优质蛋白质最佳来源的高营养食品，日常食用中都有哪些应该注意的呢？

1.蒸煮鸡蛋最健康

学者指出，从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但如果按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：A级：蒸煮鸡蛋；B级：煮荷包蛋、蛋花汤；C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼；D级：焗蛋黄。

2.腌鸡蛋虽不会造成营养损失 但会增高胆固醇

有研究表明：腌制鸡蛋虽然营养损失并不大，但其胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，虽然茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度，但却含有生物硷会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

3.感冒了不能吃炒鸡蛋

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的，但绝对不能吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。所以专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤。

4.功能鸡蛋摄入过多可能导致中毒

市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素，比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等，有些商家因此宣称有更高的营养优势，其实不然。而且，人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多有可能导致中毒。

5.吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹(约5个)，会引起胆固醇的升高吗？

一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克。中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇，因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦。

6.一天吃几个鸡蛋比较合适？

不同人群的鸡蛋食用量有所不同：儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1——2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2——4个鸡蛋较为合适。

7.个小的鸡蛋营养更好吗？

很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然而，鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系。还有的消费者只认土鸡蛋，其实从营养价值来说，土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于土鸡蛋。但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全。

8.哪样的鸡蛋最新鲜？

选购鸡蛋时，有一些小窍门，专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显；二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋；三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋。

9.超市里成盒包装的鸡蛋更健康吗？

美国〝读者文摘〞网站曾撰文指出，在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，外面的那层〝保护膜〞也被除去了。所以，那些光鲜干净的鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏。

10.鸡蛋存放多久比较合适？

鸡蛋包装上的保质期一般为45——60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月。针对这一做法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差。徐桂云建议，一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。