十款家常炒菜的小窍门

1、炒鸡蛋

炒鸡蛋的时候，往油锅里倒少许酒，炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

2、炒虾仁

把虾仁放进碗里，加入食盐、淀粉，用手抓搓后用清水洗干净，这样炒出来的虾仁不仅看着透明似水晶，吃起来也爽嫩可口。

3、炒猪肝

炒猪肝的时候先用硼砂和白醋渍一下，然后用清水洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，白醋能防止猪肝渗血水，这样炒出来的猪肝口感爽脆。

4、炒猪肉片

炒猪肉之前先放在热水锅中稍煮，待肉变色捞出沥干水分，再下锅炒，不仅快熟，还鲜嫩可口。

5、炒腰花

炒腰花之前先放入些白醋和水浸泡十分钟，这样能除去腰花血水，腰花还会发大，炒熟后洁白又爽口。

6、炒鲜虾

炒鲜虾之前先用浸泡桂皮的水烫一下，炒出来的虾味道更加鲜美。

7、炒豆芽

豆芽虽然鲜嫩，快熟，但是豆芽会有一种涩味，想要去除涩味，可以在炒的时候放入一点醋，使豆芽保持鲜嫩、爽脆。

8、炒藕片

炒藕片的时间不用太长，如果后翻炒几下，再放入盐和味精炒匀即可出锅，这样能保持藕片色白如雪，清脆多汁。

9、炒花生

用冷锅冷油炒花生米，不会炒掉外衣，也不会炒黑，非常酥脆。

10、炒青椒

青椒需要急火快炒，放入盐、味精等配料快速炒匀即可出锅，这样炒出来的青椒会更爽脆。