第十五卷 名特优产品
吴县是江南著名的鱼米之乡，土地肥沃，物产丰富。吴县人心灵手巧，所创苏绣、缂丝等工艺品人称珍宝。晋代，丝绵已列为贡品。隋时，太湖白鱼等水产品进京入贡。唐宋时，经济日趋繁荣，百工技艺兴盛，当时贡品有丝、葛、丝绵、八蚕丝、绯、绫布、白角簟、草席鞋、大小香粳、柑、橘、藕、鲻皮、鳜腊、鸭胞、肚鱼、鱼子、白石脂（即白泥）、蛇粟等，其中尤以“洞庭红橘”、西山“水月茶”和木渎袁遇昌泥塑最为著名。元代，木渎朱碧山制作的银槎，技艺精湛，构思独具匠心，成为传世珍宝。明清时，刺绣、缂丝、竹木玉雕刻、丝织等工艺品和蜜饯、糕点食品都以“苏式”驰名天下；天池茗毫、虎丘白云茶、白沙枇杷、太湖银鱼和白虾、洞庭碧螺春、阳澄湖大闸蟹、黄桥青鱼等更为世人称誉。
民国时期，沈寿等人的刺绣精品、雷允上“六神丸”、黄埭香水西瓜子等曾多次在国际国内的博览会、展览会上得奖。解放以后，传统的工艺产品得到了恢复和发展，土特产品生产规模不断扩大，产量不断增多，工业上创立了一批名特优新产品。至1987年，全县有国优产品4种，部优产品10种，省优产品22种，市优产品26种。太湖珍珠、“骆驼”牌电扇、熟织双宫绸、日用刺绣、缂丝腰带等漂洋出海，誉满世界。
第一章 农副类
第一节 花 果
碧螺春茶 产于洞庭东、西山，原名“吓煞人香”，清康熙帝南巡赐名“碧螺春”。1公斤碧螺春茶约需12万个叶芽烘制成。茶叶条索紧结，卷曲如螺，绒毛遍体，银绿隐翠。冲泡后茶水银澄碧绿，清香袭人，回味醇甜，鲜爽生津。宣统二年（1910），在南洋劝业会上获“优等奖”；民国4年（1915），在美国“巴拿马万国博览会”上获得金质奖章；50年代末列入全国十大名茶，1982年被商业部评为全国名茶，1983年被评为江苏省优质食品。除销往国内20个省、市、自治区外，还大量出口。1979年出口3吨至新加坡，80年代销往美国、日本、联邦德国、新加坡、马来西亚、港澳等13个国家和地区。
三级茉莉烘青 光福茶场选用符合省标准的三级精制烘青（茶叶）为原料，配以当天采摘的茉莉鲜花及适量白兰鲜花，经过10多道工序，以单窨次工艺加工而成。其条索整齐平伏，色泽均匀，香气鲜灵，汤色黄亮。既有烘青条茶的清香，又有茉莉花的芳香，香高昧醇，余香悠长。光福茶场1980年开始生产本产品，1984年获农牧渔业部优质产品证书。年产量约2吨。
洞庭红橘 吴县为全国柑橘的重点产区，产自洞庭东、西山的红橘尤为著名。唐代曾列为贡品，故称“贡橘”。吴县柑橘有早红、朱橘、料红、鱼橘、黄皮、早橘、温橘、拼柑、南丰、金橘、蟹橙、甜橙、香橙、香橼等14个品种，1987年产量为2.8万多吨，占江苏柑橘总产量的85%左右。洞庭红橘皮薄味甜，色泽鲜红，果形整齐，上市早，耐储藏，故深受消费者欢迎，还远销东南亚国家和港澳地区。
白沙枇杷 洞庭东、西山是全国五大枇杷产区之一，1987年枇杷产量为503.3吨。东山白沙村产的“白沙枇杷”呈鹅黄色，果实整齐，皮薄汁多，果肉细洁晶莹，入口爽而不腻，有“银蜜罐”之称。白沙枇杷有10多个品种，最著名的“照种白沙”乃清末贺荣泉（号照山）悉心培育而成，该品种成为吴县枇杷的主栽品种之一。1979年又培育成品质更优的“白玉白沙”。白沙枇杷因系名贵鲜果，采摘后即当日发运，3日内投放国外市场。1982年出口58吨。
杨梅 吴县是江苏省的杨梅重点产区，宋代有“杨梅出光福铜坑者为第一”之说。1987年，全县杨梅面积近万亩，产量为4511.7吨，分布在东山、西山、光福和通安等地。杨梅旧时曾列为贡品，现有20多个品种，果色又有红色、紫色和白色3种。其中最著名的为东山大叶细蒂、西山乌梅（又称炭梅）、光福的季成种和通安的甜山杨梅。其特点是果大、色紫、刺圆、核小、肉厚、汁多，食后开胃生津，令人爱不释手。除鲜食外，还可酿酒或制成杨梅果汁、杨梅干等。东山果品加工厂生产的白糖杨梅干已远销美国、东南亚诸国和港澳地区。
银杏 栽种历史悠久，清同治至光绪年间已大量生产。现吴县与泰兴同为江苏省两大银杏产区。1987年全县共有银杏面积1300余亩，产银杏360.2吨，主要产于东、西山。吴县银杏可分为佛手与梅核两类，主要品种有大佛手、小佛手、洞庭皇、大圆珠、小圆珠等。其中大佛手质量最优，产量占银杏总产量的80%左右。银杏果形卵圆，果大壳薄，浆足仁满，风味香甜。果仁营养价值极高，是滋阴补肾的高级补品，果实、树叶均可入药。吴县每年出口银杏200吨左右，主要销往香港与东南亚地区。
光福桂花 元末明初，光福已大面积栽培桂花。现为全国五大桂花产区之一。1987年面积为1838亩，共7万株，产花320.1吨，居全国第一位。品种有金桂、银桂、白吉等，其中银桂数量最多，花质最佳。光福桂花，素以朵大瓣厚、色黄味香而著名，质量居全国之首。鲜桂花可加工成清水桂花和咸、糖桂花，用以制作菜肴糕点；还可浸制桂花酒，窨制桂花茶。桂花枝叶是著名中药材。光福蜜饯厂生产的糖桂花和清水桂花，1983年被省土产果品公司分别评为同行业同类产品第一、第二名，又被苏州市经委评为名特产品。光福桂花除畅销京、津、沪等地外，还有三分之一出口海外。
梅子 吴县植梅始于唐朝。明清时，光福邓尉梅林已有“香雪海”之称。品种有青梅、白梅、花梅和黄梅等，以青梅为佳。梅子除生食外，可制成糖渍青梅、奶油话梅、陈皮梅、甘草梅、紫苏梅等20多种蜜饯产品。现有梅林面积近万亩，主要分布在光福、东山、西山和藏书等乡镇。年产鲜梅2000吨左右，出口梅子约300吨，其中梅坯（是初加工的半成品）200吨，咸水梅100吨，主要销往香港、日本和东南亚地区。1987年梅子产量为1981.7吨。
板栗 吴县是全国23个板栗万担县之一，与宜兴同为江苏省板栗重点产区。吴县板栗果大饱满，肉质细糯，肉色淡黄，有“蛋黄板栗”之称，共有20多个品种，以西山的九家种和东山的槎湾栗为主栽品种。全县有4000多亩板栗，主要分布在东山、西山、光福等7乡镇。1973年向香港出口2吨板栗，1982年出口245吨。1987年，全县板栗产量为323.3吨。
第二节 水 产
太湖银鱼 银鱼形如玉簪，细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，与梅鲚鱼、白虾合称“太湖三宝”。春秋时期，太湖已盛产银鱼。清康熙年间列为贡品。品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等4种。前两种长约15～20厘米，后两种长8厘米左右，肉质以后者为上品。太湖银鱼肉质肥嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成分，且脂肪含量低，被日本人誉为“鱼参”。太湖银鱼5月上市，“洞庭枇把黄，太湖银鱼肥”。吴县是太湖银鱼的主要产区，捕捞量约占全湖区的70%，1987年捕捞885.4吨。银鱼是我国重要的出口水产品之一，也是吴县传统的外贸出口商品。吴县1956年起出口银鱼干。1966年起出口冻银鱼，年出口250吨左右；1981年出口388吨，占全省出口量的70%。“太湖”牌冰鲜银鱼在日本享有名牌声誉，银鱼干远销亚洲与欧美诸国。
太湖梅鲚鱼 明洪武年间，每年岁贡梅鲚鱼万斤，故梅鲚鱼又称贡鱼。梅鲚鱼肉质肥嫩鲜美，营养丰富，其嫩骨与卵含有大量的钙质。太湖生产的梅鲚鱼，小部分供应市场，大部分晒干后远销，还加工成烤梅鲚、鱼糜和罐头制品等。太湖年产梅鲚鱼700吨左右，8～10月是梅鲚旺讯，产量占全年80%。
太湖白虾 俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，可烹制百十道菜肴。著名的“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。太湖白虾营养丰富。每100克虾含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还含有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。太湖白虾的捕捞旺季为7～8月，吴县年产近400吨。
阳澄湖清水大阐蟹 阳澄湖位于吴县与昆山县之间，吴县占86.37%的面积。湖中所产的大闸蟹，硕大丰满，青背白肚，金爪黄毛，被誉为“蟹中之王”。阳澄湖大闸蟹蟹体肥大，一般每只半斤左右。其蟹黄丰腴，肉质细嫩，口味鲜美，黄多油丰，营养价值很高。剥开蟹盖，那橘黄色的卵块、白璧似的脂膏、雪白的蟹肉，令人欣羡不已。中秋过后，大蟹上市。1974年起出口，每年出口15吨左右，主要销往港澳、日本等地。
太湖活蚬 太湖中河蚬总存量有7万吨左右，居全国五大淡水湖之首。河蚬口味鲜美，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的水鲜品，日本市场需求量较大。东山的渔民，在捕鱼闲季捕捞河蚬，现捞现发，捕捞、挑选、运输、进仓控制在3天内。吴县1985年出口活蚬780多吨，占全省活蚬出口总数的62.47%；1978～1987年间向日本出口活蚬5344吨。
黄桥青鱼 青鱼是我国“四大家鱼”之一。1987年吴县产青鱼759吨。黄桥乡饲养青鱼以螺蛳等荤食为主，约45斤螺蛳才能长一斤鱼肉。黄桥青鱼体大身圆，皮色白嫩，肉质鲜嫩，营养丰富，蛋白质含量高。北京全国农业展览馆水产馆内，有黄桥大青鱼展出。黄桥青鱼，解放前后主要销往上海等地，现在远销至北京。冰冻青鱼销往港澳地区，罐装青鱼还远销西欧。
东山塘鳢鱼 吴县的塘鳢鱼主要产在东太湖横泾、浦庄、渡村和东山一带，春天油菜开花时捕捉，年产25吨左右。塘鳢鱼肉嫩味美，营养丰富，是江南水乡独特的名菜佳肴。用其头部两颊腮的肉制成的“豆瓣汤”，更是名满江南的佳肴。
太湖珍珠 吴县人工培育的太湖珍珠，以粒大质优、晶莹美观、光彩夺目著称。吴县60年代养殖成功淡水珍珠，后成为全国淡水珍珠的重点产区。1980年全县生产珍珠16吨。占全省的80%，全国的50%；其中符合出口的1～4级珠占70%左右。太湖珍珠1970年起出口，1974年获外经部“质量第一”锦旗。珍珠加工成的项链、别针、美容霜、香水、珍珠粉等10多种高级装饰品、化妆品和滋补品，成为国外市场的热门货。1986年外贸收购珍珠8397公斤，大量销往香港、东南亚等34个国家和地区。
桂鱼 又名鳜鱼。肉质厚实细洁，少细刺，蛋白质含量高，营养丰富，口味鲜美，属名贵鱼类。“松鼠鳜鱼”是江南名菜。吴县阳澄湖历来盛产桂鱼，一般年产20吨左右。
第三节 副 业 产 品
太湖莼菜 宋代莼菜已作为贡品，明清之际开始人工栽培。现分布在太湖沿岸，东山杨湾湖区和西山消夏湾的产量最多。莼菜叶呈椭圆形，浮于水面，叶子背面有类似琼脂的粘液，润滑而不腻。莼菜的嫩茎和嫩叶富含蛋白质、维生素C、没食子酸及淀粉等成分，营养价值很高。莼菜可煮可炒，用太湖莼菜加辅料烹调而成的“虾火莼菜汤”和“芙蓉莼菜”，滑嫩鲜美、清香诱人，是苏式菜肴中的名菜。莼菜古代就与菰菜、鲈鱼一起被誉为江南三大名菜。晋代曾有“莼鲈之思”的美谈。80年代吴县莼菜年产量在30～300吨之间，除一部分内销外，50%以上加工成“西湖”牌瓶装莼菜出口。1962年首批1500箱（18吨）销往日本，现已远销东南亚、日本与港澳地区，在国外声誉极高。1983年和1987年，吴县花果食品厂的“西湖”牌莼菜先后获外经部出口产品荣誉证书和江苏省优质产品证书。
蘑菇 蘑菇营养价值较高，在国际上被誉为“保健食品”和“植物性食品之顶峰”。吴县1958年开始种蘑菇，80年代全县有20多个乡镇种植蘑菇。1983年产盐水蘑菇400～500吨，出口美国、联邦德国、加拿大、日本、香港等地；1985年出口干片蘑菇27吨，被江苏省有关公司评为质量第一。1987年生产蘑菇2011吨，出口咸水蘑菇80吨，干片蘑菇16.7吨。
横泾猪 是太湖猪的优良品种。它肉质细嫩鲜美，成熟早，繁殖力高。以横泾猪为母本的三元杂交猪，瘦肉率在58%以上，屠宰率高达72%以上，是生产瘦肉猪的较理想的杂交亲本。吴县年产横泾猪52000头。
湖羊 吴县有800多年的湖羊养殖历史，主要集中在东、西山。1983年，江苏省在东山建立湖羊资源保护区。湖羊早熟多产，耐湿热、惯舍饲、肉质优、泌乳多，羔皮轻薄柔软，花纹美观独特，羊毛洁白卷曲，在国际市场上享有盛名。湖羊皮主要供出口，吴县每年出口小湖羊皮1万张，1981年被列为江苏省小湖羊皮出口基地。
太湖白鹅 吴县饲养白鹅已有两千年历史，相传1500年前太湖白鹅已被日本引进。太湖白鹅体质强健，耐青粗饲料，生长快，成熟早。一般出壳后饲养70天，体重即可达2.5公斤。太湖自鹅味美肉鲜，适宜制成烤鹅、咸水鹅等。鹅毛又是羽绒被、服的重要原料。吴县1984年饲养太湖白鹅141.7万羽，圈存种鹅5.4万羽。
菱 吴县栽培菱角历史较悠久。每年初秋，菱角上市。县内较有名的菱有水红菱和紫背薄壳元宝菱，1987年产量为300吨。水红菱色泽鲜红，主要产在吴县东部水网地区，具有鲜嫩、壳薄、肉厚、汁多、味甜的特点。紫背薄壳元宝菱产在黄埭，因其两角上翘，形似元宝而得名。菱角嫩者作水果生食，老菱可煮熟吃，还可加工成菱粉。吴县菱角从20年代起即远销上海、武汉等地。
莲藕 春秋战国时，境内已栽种莲藕。唐天宝元年（742）始，岁贡嫩藕30谚段。莲藕有田藕（浅水藕）和塘藕（深水藕）两种。田藕主要分布在东部车坊、斜塘、郭巷等乡的烂田内，塘藕主要产于太湖沿岸乡镇。藕营养丰富，白嫩鲜甜，夏秋季上市，生食熟吃皆宜，还可制成藕粉作滋补品。莲心（莲子）是滋补品，藕节、荷叶等均可入药。吴县1987年种植田藕4376亩，出产鲜藕3723吨。除供生食外，绝大部分加工成藕粉和蜜饯产品。
郭巷茭白 茭白，又名菰菜，是吴县传统的水生蔬菜。古代即与莼菜、鲈鱼一起被誉为江南三大名菜。县内的河浜、荡田、沟渠中，广泛种植着茭白，郭巷乡为集中产区。郭巷茭白，色泽乳白，肉质鲜嫩，营养丰富，入口清甜。逢春、秋季上市，可作炒菜、凉拌，也可作汤，是江南居民的主要蔬菜之一。
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