韩国人相信石锅拌饭的食材都有各自的功效,所谓五行说。黑色和深色食材比如香菇和蕨菜还有海苔代表北方和肾脏。红色和橘色的食材比如辣酱和胡萝卜或者大枣代表南方和心脏。绿色的食材比如西葫芦和菠菜代表东方和肝脏。白色的豆芽,萝卜和大米代表西方和肺脏。黄色代表中心和胃部,代表食物是鸡蛋,南瓜或者土豆。这么多美好的食材混在一起,不好吃才怪哈!
材料:
大米(以东北或者韩国大米为上)四杯,洗干淘好煮熟
namul:菠菜,西葫芦,胡萝卜,香菇,黄豆芽,牛里脊,蕨菜
鸡蛋,拌饭专用辣酱
其他调料:麻油,生姜大蒜蓉,干辣椒碎,盐,酱油,糖,熟芝麻,淡味酱油
做法:
1. namul所用的蔬菜食材切丝后加少许盐腌制十分钟备用。蕨菜如果是干货,水发软后蒸很软备用。
2. 牛肉要买大理石花纹的那种很嫩的,以韩牛为好。切丝后用姜末,酱油,糖,香油,芝麻腌渍十分钟。大火滚油炒好备用。
3. 发好的蕨菜加蒜蓉和芝麻还有淡味酱油和少许糖翻炒,加麻油增香。
4. 黄豆芽用干辣椒和蒜蓉炒熟,加香油翻炒匀备用。
5. 香菇用酱油,糖,香油炒好备用。
6. 菠菜加蒜蓉和芝麻,香油炒好备用。
7. 西葫芦加蒜蓉炒好备用。
8. 中火油锅煎好鸡蛋,蛋黄不要煎熟。或者自取生鸡蛋黄。
9. 石锅里抹上麻油,放好蒸好的米饭,摆上菜,鸡蛋和拌饭辣酱。辣酱首选糯米辣酱发酵以后加蒜蓉和糖调味的那种专门的拌饭辣酱。
10. 中小火加热石锅,菜饭混匀。
11. 盛出拌饭,加少许水把锅巴煮成粥。
文章转载自:http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded
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