《跟着老关，去哪儿吃》这一站带你去吃金枪鱼，But不是简单地吃个金枪鱼，而是亲眼看一整条蓝鳍金枪鱼如何解剖到变成你盘中餐。
蓝鳍金枪鱼是众多金枪鱼种类中最为名贵的一种，从像指尖一样大小的鱼苗，到性成熟可以交配产卵，需要3至5年。成年的蓝鳍金枪鱼最高游速可以达到70公里每小时，一般生活在0-100米的海水中，最大深度可达985米。
蓝鳍金枪鱼的食用价值在于肉质的鲜嫩，油脂丰富，分布均匀。作为鱼类，它却是有着30度体温的温血动物。而庞大的身躯出肉量能达到体重的50%
只知道蓝鳍金枪鱼的昂贵是因为生长缓慢，生活在深海，不易捕捞，数量稀少，食用价值高。但是要问怎么吃鱼，还得是专业吃鱼上千年的日本人。喜欢吃日餐的朋友都知道日本人会把一条鱼分解出不同的部分，每一部分鱼肉的口感和香气都有不同，因此会有寿司，刺身，烤鱼，拌饭等等搭配和做法。
对于蓝鳍金枪鱼，因为脂肪含量高，肉质软嫩，在处理的时候需要格外的小心，一定要保证鱼肉的完整性。这就需要日料厨师对于蓝鳍金枪鱼有深入的了解以及专业的解剖刀法。炭匠日料餐厅的主厨王建光这次用的是在日本定制的专门用于解剖金枪鱼的长刀，价格在25000人民币左右，上面刻着王建光的名字。
这条蓝鳍金枪鱼来自日本长崎县，从解剖到菜肴制作，王建光为大家上演了一场精彩的蓝鳍金枪鱼日料盛宴。
| 去头 |
这是一个见识功夫的步骤，厨师需要找到鱼身与头衔接的那块骨头的缝隙，一刀砍下才会使鱼头分离，否则无论你多大力气，都不会轻易将它斩断。
| 分离赤身 |
赤身就是鱼的背部。蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的，这是因为含有丰富的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区分开。赤身的口味相对紧实，适合做寿司一类的菜肴。
| 分离鱼腩 |
鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。鱼腩可分为胸鳍后部的中脂（Chutoro）和胸鳍附近的大脂（Otoro）。其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高。
| 斩离颈腩（Kama-toro）|
颈腩的筋偏多，最适合烧烤。颈腩是很小的一块肉，但是脂肪不输大腹，因此很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富。
| 剔除中落（Nakaoti）|
中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉，一般这部分肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭
| 处理鱼肉 |
粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应，颜色逐渐变暗。所以解剖完毕，鱼肉要迅速处理成刺生。
关于整条金枪鱼解剖的详细过程可以点击直播视频，感受现场吃瓜群众直勾勾的眼神。
现场解剖金枪鱼宴
880RMB/位
炭匠炉端烧 . 酒（金融街购物中心）
地址：金城坊街2号金融街购物中心二层L217--219
电话：010 66220039
人均：￥880（套餐）
图：部分来自图片
文：yami
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