做西红柿炒鸡蛋、掌握顺序很重要，搞错了西红柿不鲜、鸡蛋不嫩

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当下正是番茄大量上市的季节，又红又沙又水润的西红柿，不仅富含丰富的营养，还具有很强的抗氧化性，每天吃上两个、可以抵挡因自由基引起的老化现象，是生活中最经济实惠的抗氧化、抗衰老食品。

说起西红柿的吃法，当水果直接吃，或者炒菜、煮汤都很不错，尤其是这道国民大众菜西红柿炒鸡蛋深得人心，几乎家家户户每天都要吃，但是怎样炒一盘又嫩又鲜的番茄炒蛋呢？可能各有各的说法，但是有一点是不变的，就是番茄和鸡蛋的下锅顺序，如果搞错了，不但西红柿不鲜、鸡蛋也不嫩。

【西红柿炒鸡蛋】

1.首先，我们准备两个自然成熟的西红柿、更容易炒出红汁，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。

2.烫破皮以后捞出来晾凉一点，把外皮揭掉，切成均匀小块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁，成菜汤水过多。

3.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，这样炒出来汤水不会过多，也不会因为番茄少吃着油腻，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。

4.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度、同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起。饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮。

5.食材全部准备好以后，我们先炒鸡蛋，把锅烧热、加入植物油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油、加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散、立即倒出来，切记不要久炒、容易把鸡蛋炒老。

6.锅中留少许底油，倒入西红柿翻炒出红汁，炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味。

7.炒出番茄汁以后把鸡蛋放进去，鸡蛋恰好能够吸收番茄汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花、利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。

阿飞有话说：

1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。

4.做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精，容易影响鸡蛋本身的鲜度。

好了，这道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了，夏天要记得常吃西红柿、补水抗氧化，效果杠杠的。

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