年节习俗（一）

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年节习俗

置办春节大年，从进腊月门开始打年纸、办年货。

入腊月门，家家户户都要打年纸，办年货。先要拉出年纸、年货单子，做出花销预算。年纸，主要包括各种祭品：如家谱一宗谱、天地灶王、财神等图像；供器：即香炉、烛台、香抽、酒具、碗、筷；供果：各种面点、水果、糖果；贺品：香、纸、蜡烛、鞭、爆竹、烟花。年货：在春节里，全家男女老少吃的穿的都要置办齐全，吃的：大米、白面、各种菜、肉、海鲜……穿的：全家男女老少，从头上到脚下要换一套新装，有的买成品，有的买面料自家制作。

腊八除尘（扫尘、打扫灰）

腊月初八，是家庭女眷忙碌的日子，把室内从地面到天棚彻底清扫一遍，把一年积沉的灰尘都清除干净，把家具、器皿都擦洗干净。称之为除尘。扫尘或打扫灰，准备干干净净过春节。午饭家家户户都用八种粮食做八宝饭。

杀年猪

大多数住户都饲养一头或几头毛猪，入秋以后加粮催肥，到腊月杀一头或两头、三头。一般家庭杀一头，富家人多可两头、三头，一头猪的各部位做一年的食用安排，肥肉切块加盐装进缸中，水油（从胁扇里层摘下的板肉，从内脏肚子、肠子摘下来的油）加温烤成大油，连同肥肉做为一年吃菜添加的油水。猪下货——猪心、肝、肺、肋骨、猪哈巴、肘子、里待等物冰雪冷藏起来，留着腊月二十六，烀猪肉、为春节午宴做菜或正月来人待客，猪蹄子留着春节拷冻子，猪皮送到皮铺加工熏制后，用来缝靰鞭，做鞋底。猪头留下过二月二吃，表示农家一年有好的开头。

杀猪当天，或过一两天，举办一次乡宴，宴请族中长辈和乡里中头面人物，主菜是传统杀猪菜 灌血肠、炖萝卜干子、烀猪肉……

做豆腐

年前腊月二十以后，家家都做一道豆腐，先将大豆水发三天以后，用拐磨磨出豆浆。一个屯中只有一盘拐磨，几家需要联合轮流，有五六个人都把连枷杆套在磨拐子上，围绕磨盘站成一圈，一推一拽，磨就转起来了，有人不断地向磨眼里添加大豆，几圈之后，就磨出了豆浆，将豆浆烧开，舀在缸里点上卤水成脑，然后装在模中压轧沥水，就得到了豆腐，这样做出的豆腐得嫩可口，别有风味，有了豆腐可以为春节增加几道菜。

蒸年糕

从请年到送年有三天不可向门外泼水的规矩，为了节水、省事，又有较多的休闲时间，女眷在年前就准备了足够的主副食品，其中蒸年糕就是重要一项。年糕中有几种：粘糕、发糕、流发糕、状元糕……粘糕是用糯米或黏高粱米、大黄米磨面后，加小豆蒸制的，发糕是用白面、大米面、玉米面，加水发酵后在锅里溜制而成（又叫牛舌头饼）；状元糕、又叫“散状”或三层糕。先将粘米面与白面、玉米面按三比一掺拌好，即粘一，凡（不粘的）三。然后加水拌匀，半干不湿为好。把蒸帘在锅里放好，铺上屉布用粗箩（二十目）将拌好的面子过一层到屉布上，约二厘米厚，把烀好的紫、红小豆蹦蹦星星地撒在上面，然后再过一层面，再撒一层小豆，再过一层面，三层、五层不限，厚度达到十几厘米不等。将封顶一层用铲子轻轻地坦平，盖上锅烧火，锅水开过半至一小时后停火，开盖散热，凉后切片，可以冷食，也可以加热熥吃。还要用大黄米蒸两块供糕。

蒸馒头

腊月二十六，发面蒸馒头，一是蒸制供品，二是蒸制食品。供品，即正北祖宗供桌上要摆两罗馒头。有两个是插枣的馒头项。灶王、财神前都摆十个小馒头，还要蒸一些准备正月里食用，都要一并蒸够，还要蒸一些豆馅馒头。叫豆包或豆饽饽。

靠冻子

正月里，餐桌上要有凉菜，其中冻子是一道主要的凉菜，腊月二十七，杀鸡靠冻子，还有猪蹄冻子，化鱼冻子，猪皮冻子。

走油丸

走油丸，为正月里又增加了几道现成菜，有甜口味的：地瓜丸、花生丸、蛋面套扣、五香蕉叶、红枣丸子、黄米条果子、芝麻花……咸口味的：萝卜丝丸子、化子鱼丸子、炸黄花、炸蛎黄、炸里脊、炸鱿鱼……

烀猪肉

将杀年猪冷藏准备过春节的各部分，都拿出来下锅加调料烀热冷藏，有大梁骨、肘子、心肝肺、肚子、五花肉等，下锅烀好，冷藏备用。

做黄酒

年前，冬月底或腊月初用黄米、高粱米或糯米、地瓜丝等，将其一种或几种掺和，下锅填水煮成粥状。盛装在缸里或酝里，先半凉后加酒菌（酒引子）发酵五、七天，成酒后，下闸过滤，即得到黄酒，准备用于祭奠、自饮或待客。做脆板糖用稗末、大米、玉米、糯米熬制而成，脆短可口，用来小年辞灶或春节食用。

辞灶王

腊月二十三过小年，主要仪程是辞送灶王爷，午间蒸糕，以厘米备晚上辞灶用，晚饭吃饺子。盛两碗供在灶前，饭后送灶王爷升天。俗云“一碟枣、两碟子糖、三碟粘糕辞灶王”。将旧灶王像揭下不，上香、烧纸、叩头、将旧图像与纸一并升了（即烧了）。算是送灶王爷上天，民间传说，灶王爷一男一女，男的张郎、女的叫丁香，原是离异又复婚的一双夫妻，受上天玉皇大帝册封为灶王爷，到凡间进门入户，监督每户家人的言行德操，腊月二十三日回天宫做述职汇报，凡界家家户户都在这天辞灶，摆上供品，讨好灶王“上天言好事、下界保平安”。

节前装点

在年三十之前，为增加大节喜庆气氛，家家户户都要对室内，室外做些装潢点缀。

室内要裱糊墙壁、天棚、粘挂年画；

在室外，搭松门楼：用木杆、竹竿、木板等材料做门楼骨架，再将采来的新鲜松枝捆扎在骨架上，形似青松门楼，在门楼上悬挂彩灯，张贴春联和五色彩，看上去十分雅致大气，象征家门兴旺，万年常青。竖灯笼杆：用一根五米以上的高杆，上面做些装点，先用木板雕出龙形或鱼形，将风轮装在龙头或鱼头上，固定在杆子顶端，龙背或鱼背上插上一面小红旗，还要固定好挂灯的横档和滑轮、绳索，以便将红灯高高挂起。在横档处和横档以下捆绑两三簇新鲜松枝。这一切都装好了，就可以在正门外偏左方选一个合适的地方，将灯笼杆竖起来。以备春节红灯高照。据传说，灯笼杆下面是文王宰相姜太公过年栖身之处。贴的对联是“太公在此”，或“大将军八面威风”；搭天地棚，家家户户都在院中选一个合适的地方，用木杆子撑起一个起脊棚架，上面罩上苇席之类的遮风挡雪的东西，里面供奉天地牌位，牌位上写着“供奉，天地三界十方万灵真宰之神位”，张灯结彩贴对联，凡是有门有宙的房间、棚厦、都要贴对联，对联分专用和通用两种，专用对联是贴在固定场所，如山神庙贴“无僧风雪地，缺烛月当灯”，横批“一村之主”。天地棚贴“天地之大也、鬼神其盛乎”横批“天地万物”。大车贴，“车行千里、人马平安”，马厩贴“牛似南山虎、马如北海龙”。通用对联，贴处可以机动。无非是一些贺丰年、贺高寿、贺太平等方面的吉利话和表达对生活对事业对子孙的期盼。在门窗横楹上贴横批和五色彩，造出五彩缤纷喜气满堂的年节气氛。贴对子表示庆贺之外，还表示封门，商家关板、店员放假，长工停工，都回家过年，敬祭祖宗，回家团聚。

文字来源丨《青堆子纪略》