易牙，这名字可能讹了，应为 “打牙祭”，或呲牙，剔牙，应为他擅长烹饪，调味，经营饭馆，并把此艺用到了治国。
中国才全世界都有名，更是有文明中文的八大菜系，勤劳的中国美食传播者，更是将“吃”这门艺术发扬光大了，不仅仅国内餐馆林立、小吃遍地，即使到了国外那也是相当风光厉害的，朋友们去欧洲回来之后，就特别感慨在西欧，一个难吃的要死的煎饼果子竟然要排队购买……而且还打着中国煎饼果子的旗号！中国饮食，简直是要攻占全世界了！
中国饮食文化历史悠久，那么最早的开设私人饭店的人是谁呢？这个人就是易牙！
易牙，这个名字有没有很耳熟？其实在教科书里是有学到的啊，只是当时没人告诉我们这家伙除了当官之外，还喜欢烹饪！易牙是春秋时代的一名厨师，齐桓公很喜欢这位厨师，由此可见，这位齐桓公也是个吃货了。
易牙是厨师的祖师，八大菜系的鲁菜就是由易牙发扬光大的，鲁菜之前叫做齐国菜，名如其字，齐国，齐桓公……就是这么直接粗暴！
易牙这个人吧，用管仲的话说就是太会拍马屁，而且没什么人性。怎么说呢？易牙因为齐桓公感慨没有吃过人肉，易牙为了讨好齐桓公把自己的儿子给煮了让齐桓公吃，以此来表忠心！也不知道古人怎么想得，煮了儿子就表忠心了吗？这样很绝的人，不是一般人物啊，也难怪管仲不看好他。
易牙这人还有点小鸡肚肠，当时观众给齐桓公推荐丞相，没有推荐易牙，也没有推荐自己的好朋友鲍叔牙，易牙听闻之后就赶紧去给鲍叔牙打小报告，只可惜，鲍叔牙和管仲的相知相解也不是易牙一句话能挑拨的，这就是我们教科书上的那个故事，管仲遗训，不知道还有多少人记得这篇课文。易牙就是里面那个挑拨是非的人。
易牙的结局也算不得坏，管仲去世之后，齐桓公还是重用了这个大厨，易牙也跟着风风火火做起政治上的事情来。不过应验管仲的话，这人果真无情无义，齐桓公就是被易牙活活饿死的。易牙没有死于政治的失败，而是在失败之后回归厨房，做起事业来。
易牙在政治上不是一个出色的人物，甚至负面居多，但是在厨艺上却是造诣深厚的，所以说，人还是有很多面的，很多时候，难断好坏，只看是从哪个角度来看了。
故 事
庖厨祖师 易牙何许人也，齐国彭城(今天的江苏徐州)人。易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做菜。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。王充《论衡·谴告》说:"狄牙之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。"即易牙通过水、咸(盐)、火的调和使用，做出酸咸合宜，美味适口的饭菜来。旧彭城(今江苏徐州)流传有诗:"雍巫善味祖彭铿(雍巫:即易牙，彭铿:即彭祖)，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖(九会诸侯:指齐桓公"九合诸侯，一匡天下。"庖:厨房，司庖，即管饮食的官)，八盘五簋宴王公(簋:盛食物的容器)。"
易牙与齐国彭城(今徐州)的渊源使他留名于今日的饮食文化中。齐国菜是我国最早的地方风味菜，后来成为中国的四大菜系之一(鲁菜)，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。易牙对鲁菜的形成无疑是有功的。
后世人撰写食经之类的作品，托名易牙也是常见的。例如:明代人韩奕，曾经以造、脯、蔬菜、笼造、炉造、糕饼、斋食、诸汤和诸药八类内容编成一书，书名就托称为《易牙遗意》。另外，明代人周履靖著《续易牙遗意》，也是托名的仿古食经之作。
烹子献糜 一次桓公对易牙说:"寡人尝遍天下美味，唯独未食人肉，倒为憾事。"桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着卖弄好自己的本事，好博得桓公的欢心。国君何等尊贵，绝不能食用死囚、平民之肉。后来他看见自己4岁的儿子，选了用自己儿子的肉。桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鲜嫩无比，从未尝过的肉汤，便询问易牙:"此系何肉?"易牙哭着说是自己儿子的肉，为祈国君身体安泰无虞，杀子以献主公。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。
管仲遗训 易牙和管仲同时在齐国作事。周襄王七年(公元前645年)，为齐桓公创立霸业呕心沥血的管仲患了重病，齐桓公去探望他，询问他谁可以接受相位。管仲说:"国君应该是最了解臣下的。"齐桓公欲任鲍叔牙，管仲诚恳地说:"鲍叔牙是君子，但他善恶过于分明，见人之一恶，终身不忘，这样是不可以为政的。"齐桓公问:"易牙怎样?"管仲说:"易牙为了满足国君的要求不惜烹了自己的儿子以讨好国君，没有人性，不宜为相。请国君务必疏远易牙、卫开方、竖刁这三个人，宠信他们，国家必乱。"管仲说罢，见齐桓公面露难色，便向他推荐了为人忠厚，不耻下问、居家不忘公事的隰朋，说隰朋可以帮助国君管理国政。遗憾的是，齐桓公并没有听进管仲的话。易牙听说齐桓公与管仲的这段对话，便去挑拨鲍叔牙，说管仲阻止齐桓公任命鲍叔牙。鲍叔牙笑道:"管仲荐隰朋，说明他一心为社稷宗庙考虑，不存私心偏爱友人。现在我做司寇，驱逐佞臣，正合我意。如果让我当政，哪里还会有你们容身之处?"易牙讨了个没趣，深觉管仲交友之密，知人之深，于是灰溜溜地走了。不久管仲病逝。齐桓公也就将易牙等三人撤职，永远不准入朝。
但过了三年，齐桓公不见三人，感觉吃东西都没有滋味了，说:「仲父(管仲)不已过孚?」于是又召三人回宫。第二年，齐桓公得重病 ，易牙与竖刁等拥立公子无亏，迫使太子昭奔宋，齐国五公子因此发生内战。易牙等堵塞宫门，假传君命，不许任何人进宫。有二宫女乘人不备，越墙入宫，探望齐桓公;桓公正饿得发慌，索取食物。宫女便把易牙、竖刁作乱，堵塞宫门，无法供应饮食的情况告诉了齐桓公，桓公悔之晚矣，终被饿死。后来，齐人杀了作乱的公子无亏，立太子昭为君，即齐孝公。经过这场内乱，齐国的霸业开始衰落。中原霸业逐渐移到了晋国。
传说易牙干政失败后避居彭城，操烹饪业至终，而易牙食疗菜在彭城(今徐州)广为流传。
易牙虽有"杀子以适君"，并参与发动政变，被后人所唾弃，但易牙作为厨艺的化身，已深深融入了中华民族源远流长的饮食文化中。
民间传说
一、易牙发现，削山芋时手会被山芋的皮刺激得奇痒难忍，他通过多次实践终于找到了一个解除发痒的办法:在削山芋之前先咬一口，嚼一嚼，就不会再痒了。
二、有道叫鱼腹藏羊肉的名菜，也是山东名菜，相传由易牙所创(羊方藏鱼实际为彭祖所创，易牙求教于过彭祖才有后来的鲁菜)。北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，咸菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。我们注意到"鲜"字即由"鱼"和"羊"字合成。据说以名菜鱼腹藏羊肉而得鲜字是易牙创造的。
三、易牙把烹饪和医疗结合起来，创制食物疗养菜。有一次长卫姬生病了，易牙以食疗菜进献长卫姬，长卫姬食后病愈，易牙以此深受齐桓公和长卫姬赏识。
易牙淄渑zīshéng 淄水和渑水的并称。皆在今山东省。相传二水味各不同，混合之则难以辨别。《吕氏春秋·精谕》:"孔子曰:'淄渑之合者，易牙尝而知之。'"做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力。《孟子·告子上》孟子也高度评价易牙调和口味的能力。由此可见，易牙确是当时最为有名的善于调和口味的名厨。
桓公之死 齐桓公曾说未曾食过人肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为:"人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君!"所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方、竖刁撤职，永远不准入朝。最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。
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