新的研究表明，每周吃几份土豆或炸薯条会增加高血压的风险。美国科学家们发现一周吃四份含淀粉的蔬菜，增加高血压的风险高达11%。
此项研究没有要求参与者区分烤土豆，煮土豆和土豆泥。但是来自哈佛医学院和布莱根妇女医院的团队声称，用特定的方法来烹饪土豆可能有更高的风险。
然而研究人员询问参与者吃薯条的频率，他们发现一周吃四份的，高血压的风险会增加17%。
但是研究对零食爱好者还是有好消息的，薯片和高血压并没有什么联系。
该研究的第一作者Lea Borgi 博士说：传统上土豆并没有与引起疾病有关。
她说：“过去土豆和高血压的并没有明显联系”。
“最近有一些建议称吃土豆和二型糖尿病有关，但除此之外，让人很意外“
她补充道“对于薯条我们众所周知会影响健康那不足为奇了”
发表在英国医学杂志的此项研究称，每天食用不含淀粉的蔬菜来代替土豆，会降低约7%的高血压风险。
研究表面土豆中含有的升糖指数是罪魁祸首。
富含升糖指数的食物能更快速释放能量，从而快速提高血糖，转而提高血压。
团队称高升糖指数饮食会导致身体细胞功能絮乱，比如：氧化应激和炎症。就如高血压发展潜在的重要机制。
科学家们花费了20多年研究了187,000名参与者：调查结果表明其他因素例如参与者的体重也对血压有影响。
然而作者承认，如同任何观察性研究，因果关系没有明确结论。
该研究不同群体的整体分析显示男女之间的风险大致一样。
但个别组显示女性比男性的风险大幅上升。Borgi博士称这一现象值得进一步调查。
她说：“我认为这项工作的主要方面是它需要去讨论土豆处于健康的饮食习惯何种位置。”
一月，一项研究研究发现喜欢土豆的女性妊娠糖尿病的风险可能会增加。
研究称哪怕考虑到他们的体重，每周吃2-4份土豆可能增加27%的风险。
每周吃一份甚至增加20%的风险，每周超过五分增加50%的风险。
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