挑战葡萄酒的三十六种颜色

你有想过葡萄酒颜色的秘密吗？

虽然葡萄酒可以按颜色分类为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，然而这简单的划分根本不足以形容葡萄酒上千种颜色。

如果用最先进的仪器来探测，几乎每一种葡萄酒的颜色都是有差别的，在品酒时颜色也是一个重要的评判因素。本文将探究葡萄酒颜色的秘密。

葡萄酒的颜色从何而来？

葡萄酒的颜色从葡萄果皮中浸渍而来。红葡萄酒是带皮发酵，在发酵的过程中果皮中的色素进入到酒液中，最终形成了葡萄酒的颜色。

白葡萄酒仅仅利用葡萄汁发酵，其颜色则是在压榨过程中得到的，且色素含量非常少。桃红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程相同，因此颜色也是在发酵前的浸渍、压榨时得到的。部分桃红葡萄酒采用红、白葡萄酒混合的方式，这种桃红的颜色就来源于红葡萄果皮了。

葡萄酒颜色跟什么有关？

葡萄酒的颜色来源于葡萄果实，但是葡萄品种、酿造方式、陈酿时间、甁储环境等等都能影响颜色的形成。葡萄品种是决定葡萄酒颜色的根本因素，白葡萄酒和红葡萄酒颜色的区别就在于此。在我们日常生活中能见到的葡萄酒中，同样是干红，黑比诺颜色普遍较浅，而西拉、美乐等颜色就较深了，这些就是葡萄品种给颜色带来的区别。

葡萄酒的酿造方式也给颜色带来了影响，这里主要指浸渍的时间长短。浸渍时间长，酒颜色较深，浸渍时间短，酒的颜色也相对较浅。白葡萄酒完全使用葡萄汁发酵，就几乎没有颜色了。

葡萄酒的陈酿时间和甁储环境决定了葡萄酒的陈酿和氧化程度。一般来说，葡萄酒陈年时间越长，氧化程度越重，颜色越偏向于褐色，比如陈年红葡萄酒一般为砖红色，陈年白葡萄酒为深琥珀色。然而一些陈年能力比较强的葡萄酒，颜色的变化也缓慢一些，比如勃艮第特级园的黑比诺，即使几十年后依旧鲜嫩如初。

如何辨别不同的颜色？

对于初识葡萄酒的人们来说，准确的形容出一款酒的颜色也并不是一件容易的事。在这里，小编为大家献上36种常见葡萄酒颜色图谱，在识别葡萄酒的路上助你一臂之力。在后台回复“颜色”即可下载高清大图。

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