制作材料:
2、将晾干的辣椒去蒂,剖开去籽剁碎,粗细根据个人喜欢而定;(多辣椒的菜板要求无油无水,也可不去籽直接剁碎,去籽口感更好)
3、大蒜切成碎末;
4、将剁好的辣椒和大蒜、放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖倒入酒拌匀;(酒也可装瓶后倒入)
5、将制作好的剁辣椒装入无油无水的容器里,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存一星期左右即可食用;(夏天放在室温12小时左右,冬天需要48小时)
PS:
1、不能吃辣,挑选辣椒的时候尽量挑选大只肉厚的红辣椒,能吃辣可以挑选大拇指粗的辣椒,加大红辣椒一半一半混合制作;
2、辣椒和盐的比例大约是10:1,具体根据个人口味调整。盐多的话,保存时间久点,但是咸;盐少的话,剁椒口感会发酸一些,保存的时间也会短一点。(个人建议咸点好,做菜的时候相对减少盐的分量就好)
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