高中生物：糖类和脂质

（一）细胞中的糖类

特点

分类

单糖

不能被水解

五碳糖：核糖（组成RNA）；脱氧核糖（组成DNA）

六碳糖：(C6H12O6)葡萄糖（细胞的主要能源物质）；果糖；半乳糖

二糖

水解后才能被吸收

麦芽糖：发芽的小麦等谷粒中较多

蔗  糖：甘蔗、甜菜中较多

乳  糖：动物的乳汁中较多

多糖

不甜；无还原性

淀粉：谷类的种子、变态根茎等储藏器官中多，是植物细胞的储能物质

纤维素：植物细胞壁的主要成分；棉花和麻类含量多

糖原：动物细胞的储能物质；如肝糖原、肌糖原等

几种二糖的组成示意图

糖类的组成元素是C、H、O；常见多糖（淀粉、纤维素、糖原）的基本单位是葡萄糖。

功能：糖类是生物体维持生命活动的主要能量来源。（此外还能参与细胞识别、细胞间物质运输和免疫功能的条件等生命活动。）

【思考】糖类都是能源物质吗？

答：糖类是主要的能源物质，但并非所有的糖都是能源物质，如核糖、纤维素等不参与氧化供能。

（二）细胞中的脂质

脂肪

C、H、O

良好的储能物质；绝热、保温；分布在脏器周围的脂肪还能缓冲、减压、保护内脏器官

磷脂

C、H、O、N、P

是构成细胞膜、细胞器膜、核膜的重要成分

固醇

C、H、O

胆固醇：是构成细胞膜的重要成分，并参与血液中脂质的运输

性激素：能促进动物生殖器官的发育和生殖细胞的形成

维生素D：能促进人体对Ca、P的吸收

脂质的元素组成与糖类相比，C、H的含量高，O的含量低，所以同质量的脂质彻底氧化分解可以释放更多的能量；脂质通常不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂。

细胞中的能源物质混点

（1）细胞中的糖类、脂肪和蛋白质都含有大量能量，都可以氧化分解，为生命活动供能，都是细胞中的能源物质。

（2）糖类是主要的能源物质，但并非所有的糖都是能源物质，如核糖、纤维素等不参与氧化供能。

（3）主要储能物质是脂肪，其他储能物质还有动物细胞中的糖原（元），植物细胞中的淀粉。

（4）并非所有的糖都是还原糖，如淀粉、纤维素、蔗糖都是非还原糖，不能用斐林试剂检测。

1、还原糖的检测

还原糖与斐林试剂在水浴加热条件下，能够生成砖红色沉淀。

（1）材料的选取：还原糖含量高，白色或近于白色，如苹果，梨，白萝卜。

（2）试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液），现配现用。

（3）步骤：取样液2mL于试管中→加入刚配的斐林试剂1mL（斐林试剂甲液和乙液等量混合均匀后再加入）→水浴加热2min左右→观察颜色变化（白色→浅蓝色→砖红色）

注：葡萄糖、果糖、麦芽糖都是还原性糖；淀粉、蔗糖、纤维素都是非还原性糖。

2、脂肪的检测

试剂:苏丹Ⅲ,现象橘黄色;苏丹Ⅳ,现象红色.

（1）材料的选取：含脂肪量越高的组织越好，如花生的子叶。

（2）步骤：① 制作切片（切片越薄越好）将最薄的花生切片放在载玻片中央

② 染色（滴苏丹Ⅲ染液2～3滴切片上→2～3min后吸去染液→滴体积分数50%的酒精洗去浮色→吸去多余的酒精）

③制作装片（滴1～2滴清水于材料切片上→盖上盖玻片）

④镜检鉴定（显微镜对光→低倍镜观察→高倍镜观察染成橘黄色的脂肪颗粒）

练习题

1.下图表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖，则下图中的a、b、c分别表示

A．淀粉、淀粉酶、葡萄糖

B．麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖

C．蔗糖、蔗糖酶、果糖

D．乳糖、乳糖酶、葡萄糖

2.高等动、植物细胞内都含有的糖是（）

A.葡萄糖

B.淀粉

C.糖原

D.核糖

3.下列糖类与斐林试剂混合后水浴加热不出现砖红色沉淀的是（　　）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.麦芽糖

4.若“淀粉—麦芽糖—葡萄糖—糖原”表示某生物体内糖类的某些转化过程，则下列说法正确的是(　　)

①此生物是动物，因为能将淀粉转化为糖原　②上述关于糖的转化不可能发生在同一生物体内，因为淀粉和麦芽糖是植物特有的糖，而糖原是动物特有的糖　③此生物一定是植物，因为它能含有淀粉和麦芽糖　④淀粉和糖原都是储存能量的多糖，麦芽糖是二糖A．②③

B．①④

C．①③④

D．①②④

5.下列关于脂质的说法，错误的是(　　)

A．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分

B．脂质具有构成生物膜、调节代谢和储存能量等生物学功能

C．使用苏丹Ⅲ染液检测脂肪，预期显色结果是呈现橘黄色

D．脂肪氧化分解时提供的能量比等质量的糖类多，所以是主要的能源物质

6.下列关于细胞内化合物的叙述，正确的是(　　)

A．淀粉是植物细胞壁的主要成分，它的基本组成单位是葡萄糖

B．蛋白质是生命活动的主要承担者，它的基本组成单位是氨基酸

C．DNA是一切生物的遗传物质，它的基本组成单位是脱氧核苷酸

D．磷脂是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输

1.答案B

解析：淀粉属于多糖，由许多葡萄糖组成；麦芽糖是二糖，由2分子葡萄糖组成，因此a可以是麦芽糖，b是麦芽糖酶，c是葡萄糖；蔗糖是二糖由1分子果糖和1分子葡萄糖构成，水解后的2个单糖不同；乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖组成，水解形成的2个单糖不同

2.答案：AD

解析：淀粉存在于植物细胞中，糖原在于人和动物的肝脏和肌细胞中。

3. 答案：B

解析：能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀的是还原性糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，而蔗糖、纤维素、淀粉等不具有还原性，所以不与斐林试剂反应生成砖红色沉淀．

4.答案：B

解析：该过程发生在动物体内，淀粉经淀粉酶水解可生成麦芽糖，麦芽糖可进一步水解成葡萄糖，动物体内过多的葡萄糖可在肝脏和肌肉细胞中合成糖原，储存能量；植物细胞中不能合成糖原；淀粉和糖原都是储存能量的多糖，麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.答案：D

解析：胆固醇是动物细胞膜的组成成分之一；脂质中的磷脂是生物膜的成分，固醇类激素具有调节代谢的作用，脂肪具有储能作用；用苏丹Ⅲ染液检测脂肪时呈现橘黄色；糖类是主要的能源物质。

6.答案：B

解析：淀粉是植物细胞内的储能物质，纤维素是细胞壁的主要成分，A错误；蛋白质的基本组成单位是氨基酸，是生命活动的主要体现者和承担者，B正确；有些病毒的遗传物质是RNA，C错误；磷脂是构成细胞膜的重要成分，但不参与人体内血液中脂质的运输，D错误。