为什么很多店家都煎不出脆皮煎包？

水煎包我还是挺喜欢吃的，我最喜欢的馅是韭菜肉丁的，我们县城的小吃街有家水煎包店，从我小的时候就开着每次去都吃，混沌和水煎包是必须的，她家的水煎包韭菜和肉丁是分离的，先把韭菜包上然后再加肉丁，肉丁挺多，狠狠地咬下一口填满嘴真的是一种享受，他家的卖像也是很好，白胖白胖的的然后底面金黄酥脆，有个特色就是包子的上面超下，我之前也问过问什么他家特别，然后老板给的答案是包子封口的上面面很多许多人吃包子都剩下那里不愿意吃另一个愿因是这块朝下，会非常的酥脆因为这个位置比其他位置都厚所以就比较脆，另一个酥脆的原因是，当包子下锅后底面变硬后，倒上加入面粉的水，最后起锅之前，再加一遍油，这样的目的是油加热对底面起到一个煎的作用，这样做出来的煎包保证金黄酥脆。