蜜而不腻的糖醋小排

 　　酸酸甜甜的味道是我的最爱，因此糖醋小排是我的拿手菜，我喜欢将新鲜的排骨斩成小段，不仅做起来易熟，吃起来也方便，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，蜜而不腻的小菜。细品之下，糖醋的多重味道依次展开，酸中有甜、甜中带咸。小排酸甜可口，还有浓郁的醋香在唇齿间回荡。

 　　糖醋是中国菜中独有的一种口味，源于江浙一带。糖醋无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出地道的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。这个配比可以根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

 　　制作方法：
　　1.将排骨洗净，剁成小段，将排骨放入锅煮至八成熟，捞出沥干待用；
　　2.捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味；
　　3.锅中放油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；
　　4.油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出；
　　5.将配好的糖醋汁与小排倒入锅中，用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，出锅即可。

 　　私家秘笈：
　　这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法：（250g为例）
　　这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
　　黄酒、酱油、白糖、镇江香醋、纯净水=1:2:3:4:5

 　　糖醋小排酸甜可口，浓油赤酱，酱汁入味，冷热均可。我倾心于一道菜中有多重的滋味，我心目中的高级菜，不是食材贵重，而是非常普通的原料，因为调味的恰到好处而大放异彩，不同的食材融合在一起，既保持自己原本的味道，又能相互交融，我中有你，你中有我。