(7)[转载]快速折叠千层皮法，或者，偷懒法。。。

 要说蛋挞，相信许多人是又爱又恨，包括我自己。昨天带着宝去吃肯德基，要了两个蛋挞，吃着吃着，心里开始计较起来。这么两小个9块5，真心贵。自己去做，叠千层皮要耗掉一个下午，想着就烦，以前看过的快速法到底好不好用呢，好不好用呢。。。。

周一是休息日，在店里放着小歌，试验新的方子。本来打算做奶酪布丁的，发觉烤碗都没带来，于是决定把那个“速成法”做一次。所谓速成，并不是不需要折叠的意思，只是在最开始的阶段，省去了把黄油包入面的麻烦，直接混到一起，然后开始折叠。这种方法看似一定漏油漏的乱七八糟，叠的时候也是黄油不停漏，但最后出来的结果还算不错。所以爱吃蛋挞，又有点小心急，不是那么讲究的，推荐用这个速成法来做。

话不多说，上做法
原料：高筋面粉125克，低筋面粉125克，冰水125毫升，盐5克，黄油225克。

做法：
1.将高筋低筋面粉混合，放入冰箱冷藏室中
2.黄油切2厘米的小块，放入冰箱冷藏室中
3.盐倒入水中，再放入冰箱中，以上三步是保证所有素材都是冰的。
4.黄油直接倒入面粉中，用手大致捞一下，不要搓，保证黄油周围都附上面粉
5.将冰水倒入4，揉成团，还是不能搓，用手压
6.将面团拿出，有黄油硬块也无所谓。用擀面杖擀成16*10的大小
7.进行第一次三折，后面就是基本的折叠法。擀开，三折，转90度，再擀开，再三折，重复总共3次。这里就木有拍了，网上图片有的是

擀的过程中会破皮漏油，用高粉铺上去，我铺了N多，心想不知道做出个啥来了。一烤，还行。