立秋吃饺子，就馋这个馅，8块钱包一锅，比韭菜和芹菜都鲜，真香！
饺子是我国的传统美食，很多节气和节日都有吃饺子的习俗，像除夕、初五、入伏、立秋、冬至……多到数不过来。民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语，每次全家人围在一起包饺子吃饺子时，就会感觉特别幸福！
今年的时间过得真快，眨眼间后天就是“立秋”了，在我们这里有“立秋贴秋膘”的说法，因为在三伏天人们的胃口普遍较差，以至于很多朋友不知不觉间清瘦了许多，“贴秋膘”就是要通过吃好吃的，来补充营养，以便顺顺利利过冬。什么是好吃的呢？那必定少不了饺子啊，立秋吃饺子，我家就馋这个馅，8块钱包一锅，比韭菜和芹菜都鲜，真香！它就是黄瓜馅，一起来看看我是怎么做的吧：
【黄瓜馅饺子】：黄瓜 虾仁 鸡蛋
1.先和面，取适量的面和凉水调面，比例大约为2:1，俗话说“碱是骨头盐是筋”，调饺子面时加入一小勺盐可以增加面的筋性，包好的饺子皮口感筋道好吃，还不易破皮，揉到“面光、盆光、手光”三光后再盖上盖帘放到一边醒发着。
2.黄瓜和虾仁搭配包饺子特鲜，取几个鲜虾扭掉虾头、剥去虾皮、挑去虾线后放入盘中，加入适量的料酒和胡椒粉腌制10分钟去腥。
3.黄瓜清洗干净后用擦菜板擦成丝，然后加入一勺盐搅拌均匀后腌制10分钟。黄瓜中间的瓤和籽就不要了，这个部分的籽多、水分多、口感还不好，包出的饺子不好吃。
4.准备4个鸡蛋打入碗中，加入少许米醋和清水搅散，然后起锅加油，烧热后倒入蛋液，用筷子不停地搅拌，炒成均匀的小块后盛出备用。炒鸡蛋时加入米醋可以去腥，加入清水可以使炒出的鸡蛋更滑更嫩。
5.这时黄瓜和虾仁也就腌制好了，将黄瓜丝挤干水分后不用切、放入盆中，紧接着加入适量的熟油搅拌均匀，这样先加油可以锁住黄瓜里剩余的水分，防止包饺子时出水。然后再将虾仁切成小丁和鸡蛋碎一起放入黄瓜丝中，最后加入适量的胡椒粉和盐搅拌均匀，这样鲜美的黄瓜虾仁饺子馅就调好了。因为加了虾仁，味道格外鲜，所以味精也可以省了，其它多余的调味料也不需要再加了。
6.取出醒好的面揉匀搓成长条后，切成大小均等的小剂子，然后擀薄擀圆，再包上黄瓜虾仁馅，用两手的虎口处轻轻捏紧，包成自己喜欢的饺子形状即可。
7.起锅加水，烧开后慢慢下入饺子，饺子全部下入锅中后，用铲子贴着锅底搅动几圈，防止饺子粘锅，然后待水再次烧开时点入一碗凉水，全程点两次水，滚三个开看着饺子体积明显变大，漂浮起来了，饺子也就煮好了，盛出装盘即可。
黄瓜饺子这样调馅，吃上一口眉毛都要鲜掉了，立秋，用它包饺子最香，农村多到吃不完，比韭菜和肉馅都好吃，太香了！
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