【养蜂人秘籍】

五步轻松挑选优质蜂蜜

 & 怎样对蜂蜜进行消毒

1、观形态

用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来能拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。掺假蜂蜜则挑不起来，或者挑起来也不能成丝。

2、看结晶

如果是真正纯正的蜂蜜，结晶用手指捻会感觉较细腻，而且会很快融掉。掺糖的蜂蜜结晶，用手指捻会有沙粒感，而且融掉的时间会较长。

3、看浓度

以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。

4、看标签

凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜，即使没有配料表，但商品名称带有功能或导向性的都不可能是纯蜂蜜。

5、闻气味，尝味道

优质蜂蜜具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味；次质蜂蜜:香气淡薄。一般假蜂蜜是用白糖做的，为了防止白糖沉淀，在制作过程在会加一些白矾，用筷子沾点放在舌头上，甜味过去后若还能品到涩涩的，就是假货，尽量不要食用。

【科学解答】蜂蜜为什么会结晶？

蜂蜜结晶的实质是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，很容易受其内在因素或外部条件的影响，过度到结晶状态。当蜂蜜储存在5--14℃的条件下，很容易出现结晶现象，特别是在13-14℃时，为蜂蜜的最适宜结晶温度。在低于5℃或高于27℃的条件下，不容易出现结晶。结晶的趋向和速度取决于蜂蜜中含结晶核的多少、含水量、温度和蜂蜜的品种。有的蜂蜜出现结晶快，如油菜蜜、棉花蜜等；有的蜂蜜出现结晶慢，如枣花蜜等。蜂蜜的结晶是一种纯物理变化，并非发生化学变化，蜂蜜没有变质，可以正常食用。

单花种蜂蜜是怎样生产出来的？

蜜蜂采蜜具有单一性，当一种花蜜的味道对蜜蜂产生条件反射时，蜜蜂就会根据本能集中采一种花蜜，直到这种花蜜被采完。养蜂人利用蜜蜂这一特性，在采蜜前用需生产的蜂蜜品种所相应的花朵对蜜蜂进行诱导。蜜蜂酿造蜂蜜需要采集很多花蜜，而每朵花分泌的花蜜是很少的，蜜蜂采集并酿造1000克蜂蜜需要拜访200万-500万朵鲜花，所以只有大量的成片的同种花才能成为蜜源，如油菜花、槐花、枣花等，而像玫瑰、月季等观赏花种因为量非常少，蜜蜂即使采集了也是酿不出蜂蜜的。再有，就是不同的蜜源植物，其地域和花期都不同，使蜜蜂能集中采蜜。养蜂就像放牧，哪里的水草丰美，牧人就将牛羊赶到哪里，而养蜂人是追花期的，哪里的花开了，就将蜂箱运到哪里。这样蜜蜂酿出的蜂蜜就是单花种蜂蜜了。

马路边上的蜂蜜很便宜,可以放心购买吗？

客观地说，最好不要在路边的摊上购买，还是应该购买正规企业的正规蜂蜜产品，因为这样在品质和卫生方面都有比较可靠的保障。路边摊上的蜂蜜，含水量比较高，没有达到国家的蜂蜜标准，没有经过加热的灭菌处理，而且也容易发酵，因为蜂蜜中有耐糖酵母菌的存在；另外所用盛蜂蜜的容器的卫生状况也值得考虑。市售蜂蜜的含水量应该在20%以下，即42Be°(波美度)。如果非要在路边的摊上购买，应该购买那种蜜蜂封好蜡盖的纯天然成熟巢蜜。这种蜂蜜，蜂蜜的含水量低，一般小于18%，蜂蜜的成熟度高，即还原糖（果糖和葡萄糖）含量高，蔗糖一般在1—2%，蜡盖为蜜蜂所造，人工无法仿制，是蜂蜜中的极品。但一般买不到，因为蜂农只是根据厂家或公司的定单生产，不随便生产此种产品，成本比较高。

怎样对蜂蜜进行消毒？

原料蜂蜜中含有许多细菌，有的对人体有害，有的会使蜂蜜发酵变质，因而必须对蜂蜜进行消毒灭菌。然而蜂蜜中含有许多活性物质，所以蜂蜜也不能采用高温消毒。为了保全蜂蜜的营养价值，蜂蜜消毒采用瞬时高温或巴式灭菌法，在加工过程利用加热消毒设备来完成，这样既达到了灭菌消毒的目的，又不破坏蜂蜜的营养成分。

我花粉过敏，能服用蜂花粉吗？

对于花粉过敏问题，人们的传统认识上存在误区。一般人们对空气中花粉过敏与服用花粉实际上是两回事。空气中过敏的花粉是风媒花粉，且这些引起过敏的花粉又占风媒花粉中的极少数。人们所食用的花粉基本上是虫媒花粉，而虫媒花粉少有过敏。当然，过敏体质的人对异性蛋白是很敏感的，花粉中有20％左右蛋白质，难免会有异性蛋白，过敏体质的人要慎服。但绝不要大惊小怪。这就象吃鸡蛋喝牛奶有人过敏一样，不足为奇。