四川麻辣香肠的正宗做法，自己调味，配方齐全，看了你也会哟（转）

配料表：

猪后腿肉5kg   食盐100g   辣椒面100g   花椒面50g   高度白酒50ml 

白糖25g   五香粉25g   胡椒粉25g   鸡精25g   味精25g

肠衣适量

1.准备新鲜猪后腿肉，肥瘦比3:7，也可以跟进自己的喜爱决定肥瘦比。肉不用洗，因为洗过的肉里水份多，不易晾干，可以用湿毛巾擦一遍。把肉切小片或者小条，这样肉更能入味。

肉切条

2.切好的肉放入容器中，先倒入50ml白酒把肉拌匀。白酒可以去腥、消毒。

肉里加入白酒

3.准备配料表上面的调味品，把它们倒入肉中。上面配料表中的配料，我5kg的肉味道正好，大家也可以根据自己的口味适量添加。然后把肉拌匀腌制1-2小时。

调味料

调味料和肉拌匀腌制

4.在腌制的过程中准备肠衣。肠衣在市场上都有卖，网上也有。市场上的肠衣一般控干了水份用盐保存的。把肠衣在温水中浸泡半小时，洗去盐渍，把肠衣舒展开。

肠衣

5.肠衣一头打结，肠衣前面很容易滑，一定要打死结，把肠衣套在灌肠机的管子上，用灌肠机把肉罐在肠衣里。肠衣里面的肉要塞紧实，这样晾干后才不至于干瘪，煮出来才好看。在灌肠的过程中应注意不要把肠衣给弄破了。罐好香肠后在另一条打上死结。

灌肠

灌好的香肠

6.把香肠在温水中过一下，这样香肠外壁的色泽更好看。

香肠在温水中过水

7.每隔一定长度扎结，把香肠分成小结

香肠扎小结

8.用细牙签或者针在香肠上扎一些孔，利于香肠透气。然后在香肠放入通风处风干。香肠最好是风干，有条件的可以烟熏。不要在大太阳下面晒，这样肉里面的油份出来了会很柴，而且太阳晒还容易发酸坏掉。一般一周后就可以煮来吃了。