对于，这次的成品图中“抹茶”，不太满意... 大家忽略一下吧
泡芙～想起来就会觉得无比幸福
满满的小肚肚里藏着各式各样的甜蜜
你爱的奶油泡芙
花生酱泡芙
还有卡士达奶油泡芙～～～
奶油泡芙中间夹的馅料是最常见的卡士达奶油
柔顺的滋味和滑嫩的口感是她的特点
在泡芙里挤上满满的卡士达奶油
一起来品尝美味吧！
如果你吃腻了基础原味卡士达奶油不妨学习一下如何制作多种风味的她
给你的心情一点儿五色
生活就会多点儿色彩～～～
本文从
基础泡芙面糊
基础卡士达奶油 （步骤图中巧克力酱请忽略，原味不添加）
多种风味卡士达奶油（焦糖酱、抹茶卡仕达奶油及咖啡风味 巧克力风味焦糖风味等依次进行哈）
如果，你想一次尝试多种口味，可以提前一天制作馅料，记得密封保存噢，使用前搅拌粘稠状即可
【花样泡芙】
原料：
A基础泡芙面糊：水100g、黄油45g、盐一撮、低筋面粉60g、鸡蛋2个（不计壳100g）蛋液适量
B基础卡士达奶油：蛋黄3个、细砂糖75g、低筋面粉25g、牛奶250g、香草精适量
C焦糖酱：细砂糖50g、淡奶油100g
D抹茶风味卡士达奶油：蛋黄1个、细砂糖25g、抹茶粉6g、牛奶84g、
(基于做出的馅料太稠 这里改动一下配方)
E多种风味需配料：焦糖酱适量，巧克力酱适量，咖啡酱适量，基础卡士达奶油适量
（咖啡酱：15g速溶咖啡粉与15g热水调和成浓缩咖啡酱）
烘焙：0.8cm圆形花嘴一个用于挤面糊 烤箱中层 上下火 200°C30分钟
制作过程：
A基础泡芙面糊
1.准备原料，黄油提前软化，蛋液打散，低筋面粉过筛备用
2.水、黄油、盐放入锅中小火加热煮至溶化沸腾关火；面粉一口气倒入锅中迅速搅拌成团
3.开小火，再次加热面团，水分蒸发，淀粉糊化，锅底形成薄膜
4.分次加入蛋液，每次都要确认混合均匀后再次加入；面糊呈现倒三角形垂落，有部分残留
5.挤出泡芙圆形
6.为面糊涂上蛋液
7.用沾了蛋液的叉子轻轻按压出格子形状
8.放入预热好的烤箱中 中层 上下火200°C 30分钟
1.准备材料（巧克力酱除外）
2.牛奶加热至即将沸腾状态，关火
3.细砂糖加入蛋黄中
4.搅打至略微发白
5.加入几滴香草精，搅打均匀
6.加入低筋面粉，搅拌均匀
7.面糊呈现顺滑有光泽无颗粒
8.分次少量加入温热的牛奶，边加入边搅拌
9.过滤混合液，入奶锅中
10.小火加热，沿着锅边不停地搅动，慢慢变得粘稠
11.舀起能顺利滴落，有光泽 完成
12.基础卡士达奶油不需要巧克力酱哈 这一步省略
基础卡仕达奶油
1.小火加热锅，分次倒入细砂糖，加热熔化；锅底出现小泡，呈现浅焦糖色，关火
2.慢慢加入温热的淡奶油（注意飞溅）
3.搅拌混合均匀即可
焦糖酱
1.牛奶加热至即将沸腾状态，关火
2.细砂糖与抹茶粉混合均匀
3.细砂糖与抹茶粉混合物加入蛋黄中
4.缓慢分次倒入面糊中，用打蛋器搅拌至柔顺状态
5.过滤混合液，小火加热奶锅，沿着锅边不停地搅动，直至黏稠
6.做好的抹茶风味卡仕达奶油，应该是有光泽，且会缓慢滴落的状态
（我添加了少许低筋面粉，这里导致较为黏稠，建议大家根据我在原料表中更改过的D配料比例操作）
抹茶风味卡士达奶油
1.烤好的泡芙，切去顶部 备用
2.准备小三份基础卡士达奶油，焦糖酱适量、巧克力酱适量、咖啡酱适量；
分次少量将焦糖酱加入对应的基础卡士达奶油中，调和成你想要的状态
（巧克力、咖啡方法同，不需要全部都添加，按照自己喜欢的口感）
3.准备五种馅料，基础卡士达奶油、抹茶风味、焦糖风味、巧克力风味、咖啡风味卡士达奶油填馅
关于一些我的意见及建议：
*为什么泡芙面糊要涂蛋液？
烤箱内面糊表面容易干燥，影响膨胀度，为了增加湿度则涂抹蛋液，也可以用喷水的方式代替，
但不易过多，不然面糊不容易膨胀
*为什么要用叉子按压面糊？
使泡芙高度一致且调整挤出的痕迹
*是否可以通过类似的方法制作其他口味的卡士达奶油酱？
可以的，如果制作柳橙、柠檬、或柑橘风味儿的，将果皮屑同牛奶同煮即可，剩余步骤同
基础卡士达奶油注意要点：
*没有香草精可不加，如果有香草豆荚可以在步骤二中同煮（但要过滤出豆荚）
*牛奶蛋糊过滤，是为了过滤出混合液中多余的小气泡
*小火加热过程中一定要不停的搅拌，水分蒸发热循环会降低（不搅拌会出现粘底和部分结块现象）
*最终状态，顺利低落呈现光泽
*卡士达奶油迅速降温后盖保鲜膜入冰箱冷藏，用时取出搅拌成顺滑状态即可
*剩余卡士达奶油可用于蛋糕卷、泡芙、蛋糕等等
之前做过的泡芙，喜欢可以看看甘栗香草泡芙
晚安~~~
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