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原创!必学!「冷冻面团」出现梨肌?还有大气泡?专业烘焙师来教你!【附冷冻丹麦食谱】
全集 | 冷藏冷冻面团知识,收藏这篇就够!
烘焙頌 阅959 转14
干货连载-冻藏面团受伤害的那些事儿:冰晶、梨肌、气泡数减少?疑难一网打尽!
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冷冻面团最难解决的关键点是:酵母的活性
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【解决方案】冷冻期1个月内的冷冻牛角
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冷冻面团——势不可挡
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领先20年的日本冷冻面团市场,给我们什么启发 | 与KANEKA的访谈
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50款打开你思维的丹麦面包造型(附3款丹麦面包配方)
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冷藏面团的第三篇 冰晶生产的对策和冷冻冷藏面团的种类
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一种冷冻发酵生胚面团的制作方法
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冷冻面团品质劣变及改良研究进展
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冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用 Ⅱ.冰结构蛋白对鲜酵母及包子类冷冻面团流变发酵特性的影响
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速冻馒头、包子、面包、花卷等发酵面团的工艺
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【解决方案】 冷冻面团“面面观” — 冷冻期6个月内的冷冻面团
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