丹麦面包属于营养成份较高、成本较贵的高级面包，制作工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。
据说丹麦面包起源于1683年，当时土耳其军队入侵奥地利维也纳，久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁深夜挖掘一条到维也纳城内的地道，来个突发袭击。于是他们在夜深人静时分开始了挖地道行动，铲子铲土的声音被正在连夜磨面粉的师傅发现，马上报告给国王。结果，土耳其无功而返。后来，为了纪念这位面包师，全维也纳的面包师集体制作了一个与维也纳军旗标志相似的弯月型面包，在面包内加入了许多油。即是现在人所称的丹麦牛角面包。
随着时代的变迁，各国各地对面包口感的要求也越来越多元化，丹麦面包不仅仅只有丹麦牛角面包一种了，像丹麦手撕包、以丹麦面团延伸出来的调理类面包等，都成为面包店的招牌美食。
【丹麦面包基本制作方法】
制作丹麦面包，除了材料配方比例有影响品质及口感之外，其次就是整个操作过程的技巧了。丹麦面包因讲究层次的美观 ，因此从面团的揉面（搅拌）-分割-冷藏-裹由-压面擀薄--摺叠--最后发酵--烘烤等一连贯的过程中，无不息息相关，每个过程几乎扮演着重要的角色，因此小编将各个步骤进行重点加以说明吧。
面团开酥过程可以参考下方链接中的图文说明
（一）面团制作
丹麦面包面团不宜搅拌或者搓揉太久，因为要经过数次的压面擀薄过程，所以面团搅拌或者搓揉以面筋开始扩展阶段即可。若将面团搅拌或者搓揉过头，面包会缺乏胀力，影响焙烤弹性。制作好的面团理想温度是18~20℃为适合，夏天可使用冰块或碎冰更佳，面团温度过高发酵亦快，面筋容易变脆，影响操作过程，所以温度控制很重要。
（二）面团分割
揉好的面团需要放置案板松弛15分钟（一定要加盖），然后按适合自己的操作分量分割，一般家庭制作，因没有机器擀压，没有大型冰箱冷冻，及操作台大小等硬件原因，我们最多做1000g的面团。
（三）面团冷冻
分割后的面团先用手压成1公分左右的厚度长方形，然后套入塑料薄膜，放入-10℃左右的冰箱进行冷冻。如果你家的冰箱只有0℃，那么你就提前分割面团，不能松弛15分钟，如果你家冰箱是-20℃，那么在面团分割后可再松弛15分钟，然后冷冻。面团需要冷冻2小时左后，待面团有相当的硬度后再取出操作（软硬度可根据自己的操作习惯）。但若将面团延时操作，可以选择隔夜操作，晚上制作面团，隔天下班后再做，但是再操作之前需要将面团事先放置在+5℃的冷藏冰箱中解冻，待面团软硬度合适再做。面团放在常温下解冻时，会造成面团内外硬度不均，使操作困难，品质也不佳。
（四）裹油
将奶油包入面团中间，称【裹油】。面团放置冷冻至硬度适当后，即可取出将奶油包入面团内，并将面团四边接头捏紧，使面团平均包住整块油，这样才能使面团和奶油均匀，从而使下面的步骤容易操作。
（五）压面擀薄
面包裹入油之后或许产生很厚的一块，此时若直接用擀面棍擀薄有可能会将面团中的油脂推挤在一边，造成不均匀。所以必须先用擀面棍在面团表面平均敲打，使面团延展至适当厚度，再用擀面棍擀开。面团擀压时不能一次擀的太薄，一面造成碎损，最后面团擀成0.7cm最佳。
（六）摺叠
一般我们家庭制作先将包好油的面团擀薄至0.7cm,即将其摺叠成3折，然后再放入冷冻松弛15分钟，而后进行压擀，以相同的手法共计三折三次（即三摺法三次）即告完成。在裹油，压面擀薄，摺叠的过程中，必须注意面团与油脂的硬度，两者必须相同才能达到理想。若其中油脂硬面团软，擀压时容易造成油脂破裂，分布不均。而油脂软面团硬，也容易造成擀压破裂无法得到良好的层次，所以这里我们一定要了解它的重要性。
面团经过3摺三次过程完成之后，就可依照我们心目中的样子的厚度大小来分割造型或者包馅了。一般包馅的丹麦面包平均厚度大约在0.3~0.4cm为适合。整型发酵后在烤前放馅的丹麦面包，平均厚度约在0.7~0.8cm，而丹麦吐司面包的平均厚度在1.0~1.2cm左右。面团的厚度可依据个人的需要和制作习惯以及创意而定。制作丹麦面包，若不是在冷气房中操作整形，每次整形分量不宜过多，否则会因面团发酵前后不一样，影响品质以及造型困难。
（八）最后发酵
丹麦面包因内部含有大量的油脂，所以发酵箱的温度应该低于一般面包，若温度过高则使面团内部的油脂溢出,破坏整个组织机构，所以发酵箱的温度也是丹麦面包成功的关键。一般丹麦面包的发酵温度为30℃~32℃，湿度为65%~70%为合适。家庭制作因没有湿度控制环境，可不短在表面喷水（使用油脂之熔点越低，温度则越低，反则高）
发酵时间：直接完成的小型丹麦面包，最后发酵时间大约在45~60分钟，丹麦吐司因体积稍大，回温较慢，大约在60~90分钟才能烘烤。但若因经过整型冷冻一夜以上的丹麦面包，因面团温度过低，回温较慢，若需要烘烤时必须先由冰箱拿出，冷冻转冷藏存放4~6小时，再转放常温，再进行最后发酵为最佳。绝不能将冷冻未退冰的面团直接放入温度发酵箱内，进行最后发酵，否则会使丹麦面包产生内外发酵不一影响品质。
（九）烘烤
小型丹麦面包，烘烤温度大约上火200℃ ，下火180℃左右，烘烤时间大约10~15分钟即可完成。丹麦吐司因体积庞大，烘烤温度稍低，一般是以上下火为170℃左右，烘烤时间约为30分钟左右为适合。为了是丹麦面包烤好表皮自然金黄色光泽，可在整型后先刷一次全蛋液，然后待醒发完毕【烘烤】之前再刷一次，更能增加色泽感，不过全蛋液图的太多有可能看不到面包本身应有的层次。
（十）总结
小编给各位烘焙爱好者或者家庭烘焙爱好者码了自己对丹麦面包制作后的心得，让大家大致了解了面团与油脂温度的控制是整个丹麦面包成败的关键，除此之外有其他未探讨到的小细节，也有可能影响其丹麦面的品质，希望大家多多操作，练就自己丹麦面包的真本领吧！
送三款丹麦面包的配方，仅供大家参考学习！
（私家的小伙伴忽略改良剂）
1.丹麦红豆吐司
面团：
高筋粉1000g，砂糖120g，植脂奶油120g，鸡蛋300g，酵母15g，发酵奶油160g，牛奶200g（改良剂5g）
包裹：丹麦油500g
卡士达馅料：卡士达50g，牛奶150g（制作：将卡士达粉和牛奶拌匀即可）
操作工艺：
将干性材料（面粉、砂糖、、食盐、植脂奶油、改良剂、酵母）倒入搅拌机中，搅拌约2分钟；
加入鸡蛋、水、牛奶慢速搅拌3分钟，后改用快速搅拌至面筋七成扩展；
加入发酵奶油搅拌均匀，至面筋八成扩展；
取出，擀成片状，冷冻至面团中心温度2℃左右。
取出面团后，2000克面团包500克酥片油。
三折二次后，涂卡士达酱，铺500克红豆粒，再三折一次。
最后厚度为1.6厘米。
切割500克分成三条，编成辫子型。装饰：撒酥粒
温度：上火180℃ 下火200℃
时间：40分钟
2.丹麦千层王子
面团：
高筋粉800g，低筋粉200g，酵母10g，砂糖150g，盐10g，奶粉30g，鸡蛋60g，发酵奶油100g，水500g（改良剂5g）
包裹：酥皮油400g
操作工艺：
将干性材料（面粉、砂糖、、食盐、改良剂、酵母）倒入搅拌机中，搅拌约2分钟；
加入鸡蛋、水、牛奶慢速搅拌3分钟，后改用快速搅拌至面筋七成扩展；
加入发酵奶油搅拌均匀，至面筋八成扩展；
取出，擀成片状，冷冻至面团中心温度2℃左右
取出面团后，面团包400克酥片油。三折三次后继续松弛两小时。
压开成型，切成厚度1.5公方，长13CM。宽7CM放入长型模具中，发酵。
待面包发酵好以后，刷蛋。入炉烘烤
温度：上火200℃ 下火190℃
时间：20分钟
3.丹麦提子卷
包裹：发酵丹麦500g，提子干500g
产品制作：
1.将干性材料（面粉、砂糖、食盐、改良剂、酵母）倒入搅拌机中，搅拌约2分钟；
2.加入鸡蛋、水、牛奶慢速搅拌3分钟，后改用快速搅拌至面筋七成扩展；
3.加入发酵奶油搅拌均匀，至面筋八成扩展；
4.取出，擀成片状，冷冻至面团中心温度2℃左右
5.包入发酵丹麦油500g，三折两次后再松弛。
6.最后再三折一次后压开，至4MM厚度，铺提子干卷起后切成70克一个。
7.发酵。
8.表面刷鸡蛋，烤焙。
温度：上火210℃ 下火180℃
时间：18分钟
【丹麦面包造型参考】
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