松糕是浙江的传统名点，松软香甜，美味可口，闻名中华。虽然不像蛋糕那般细腻和一鸣惊人，但它淡淡的米香，带着一抹安静的味道，耐人寻味。
豆 沙 松 糕
图文|烘焙圈小焙
材 料
舒可曼粘米粉 200g
舒可曼糯米粉 80g
水 150~160g
舒可曼糖粉 40g
舒可曼豆沙馅 150g
做法
①粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，边加水边翻拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿、松散的粉粒；
②将搓好的粉过筛（将粉放入筛子里，用勺子翻拌按压）；
③在模具底部衬上油纸，取一半过筛好的细粉倒入铺平，开水上锅蒸5分钟定型后取出；（此步可以省略，但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉，可以使糕体成熟度上下同步）；
④铺上豆沙馅，将剩下的细粉倒入，盖住豆沙馅，表面刮平（不要压，保持细粉呈松软状态）；
⑤放回蒸锅中，模具顶部盖上一块湿纱布，大火蒸25～30分钟；取出待冷却脱模，然后切成自己喜欢的样子，即可食用。松糕表面很容易干，所以在等待冷却的时候，也别忘了盖上纱布，防止表面变干。
小 贴 士
★松糕一次吃不完的话，可以装在保鲜盒里冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸锅回温10分钟，又会变得很松软了。
★因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，可将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5/8，希望更具可操作性。
★糕粉的潮湿程度以抓起握紧，扔回盆里基本不散为刚好；达不到要求或感觉不够潮湿的可以少量渐次地补充加水。
★如果用的是市售的豆沙甜度较高，糕粉里可以不加糖；若不放豆沙，可以适当添加糖的用量。
★糕粉出锅后会回缩，因此模具内壁不用抹油，很容易脱模。
★特别强调一下搓粉和过筛，粉加水之后会聚成很多小团，要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散，使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团；然后用较大孔的筛子过筛，一般烘焙用的面粉筛太细密，如果没有粗孔的筛子，可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替，过筛的目的是将粉团打散，使粉的颗粒变得均匀，实在没有合适工具或不愿过筛的，就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。
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