私房干锅兔
食材:兔肉 500g香菇 适量洋葱 一个大的土豆 一个大的藕 三个小的
1、藕,土豆,洋葱均切片,香菇切块,干辣椒剪成段。
2、兔肉(可去骨也可不去)用葱,姜,盐,酒, 水淀粉码味,至少二十分钟。
3、油适量烧熟后,分别把藕,土豆,香菇,洋葱下锅炸熟。(因为手不空,没有照相)一定不要全部下锅炸,因为每种菜炸熟的时间是不一样的。每种菜炸好后起锅都趁热撒一些盐,否则不入味。
4、最后炸兔子,不用放盐,因为前边已经码味。兔子炸的时候等油最辣的时候下锅,迅速翻炒,控干水分后即可出锅,保持兔肉鲜嫩,炸太久会让兔肉口感不好,炸好后一样的先用碗装起来。
5小火炒料。包括葱姜蒜,泡辣椒,干辣椒,豆瓣酱。米酒,老抽,糖,醋少许调味。稍微久炒一会,让干辣椒的更出味,但一定要注意随时翻动,以免糊锅。
6、料炒好后,倒入炸好的兔子翻炒。
7、再把先前炸好的菜全部倒进去翻炒。尝一下看需要放盐不。然后放入孜然粉,味精,起锅。
8、起锅放小香葱和香菜。有白芝麻和香油也可以淋一点。
蒸火腿块
食材:金华火腿150克、黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法:
1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);
2、装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;
3、把糖、黄酒、味精一并放入砂锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;
4、 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层,外青色泽光亮。
糖醋豆腐
材料:老豆腐一块500克左右,生粉(玉米淀粉)适量,番茄酱一勺,白糖一勺,香醋两勺,酱油两勺,水适量,
做法:
1、准备糖醋汁,碗里加入番茄酱、白糖、香醋、酱油、水和生粉搅拌均匀。
2、老豆腐洗干净,切成厚片,用厨房纸巾把表面水分擦一下。
3、锅烧热倒入油,煎至两面金黄。
4、倒入步骤一调好的酱汁,把酱汁煮到浓稠之后就可以关火了。
地三鲜
材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法:
1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可
煎茄子
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
蒜蓉菜心
食材:菜心、蒜末、干辣椒、盐、鸡精、醋
做法
1、菜心摘洗干净;干辣椒切成段
2、锅中烧油,油热之后加入适量的蒜末和干辣椒炒香
3、放入菜心进行翻炒,炒至变软之后调入适量的盐、鸡精、醋
4、快速的翻炒均匀之后,即可出锅摆盘
红油肚丝
材料:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙
做法:
1、猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。
2、开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。
3、猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。
4、煮好的猪肚捞出过冷水。
5、猪肚切丝备用。
6、把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。
7、临上桌淋一茶匙香油即可。
清香虾仁
材料:虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱、姜、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
做法:
1、虾仁洗净,用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不打散,蛋黄蛋清分开。
3、将挑去虾线的虾仁洗净,控干水放在盘中。
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉、蛋清、虾仁搅拌均匀,放入冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二,剔去中间的黄瓜籽。
7、葱切末,姜切末,黄瓜切成虾仁状。
8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
9、锅内放油烧热,放入浆好的虾仁迅速滑散。
10、炒至变色变红迅速捞出待用。
11、锅中留底油,煸香葱、姜,放入黄瓜丁翻炒几下。
12、放入滑好的虾仁,倒入碗芡翻炒,炒至汤汁收浓即可出锅。
酸辣土豆丝
原料:一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
做法:
1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。
7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
8、放入土豆丝掂锅翻炒几下。
9、放白醋。
10、放盐,动作要快。
11、再翻炒几下,使盐味更匀。
12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
西红柿炒鸡蛋
材料:西红柿2个,鸡蛋3个,小葱1根,白糖1汤匙,白胡椒粉少许,盐少许,味精少许
做法:
1、西红柿洗净后顶部划“十”字,浇上开水烫2分钟后去皮切片。
2、鸡蛋打入碗中,加入少许白胡椒粉、盐和味精,打散备用。
3、小葱洗净后切成葱花。
4、炒锅内倒少许油烧至微热,倒入鸡蛋快速划散,凝固后盛出。
5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热,倒入西红柿大火煸炒,然后加入白糖炒匀,再倒入鸡蛋一起翻炒,最后调入少许盐和味精,起锅前撒上葱花即可。
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