人类的生活离不开盐，盐有维持体液的酸碱平衡，调节体内水分的平衡，参与食物的吸收与利用的作用，也是增强肌肉的兴奋剂。
盐很重要，但是不能多吃，否则对健康的影响和危害非常大，不仅能让身材走形，还有可能诱发高血压、胃炎、消化性溃疡、上呼吸道感染等疾病，另外，食盐过量还是导致骨质疏松的主要原因。
盐，不能不吃，也不能多吃，怎样才能减少摄盐量又吃到健康的盐呢？——酵素健康厨房教您自己动手做酵素饱和盐。
有人质疑过酵素养盐的科学和必要性，直到有酵友用不同品牌的盐，有的养出黑色的盐，疑似重金属超标，才真正认识到酵素养盐在一定程度上可以帮助我们选择盐。
制作方法：
一、先把酵素倒在容器中，我用的是综合水果复合酵素，当然也可以用生姜酵素、木瓜酵素、初果酵素、桑葚酵素，有综合水果复合酵素，就可以那么任性。
二、再把盐倒入酵素内。
三、用喜悦的心，慢慢地搅。厨房就是最好的药房。用喜悦的心做出来的食物有疗愈的能量。
四、盐融化之后，再慢慢地加盐，慢慢地搅拌，一直到盐不能再溶解为止。健康的酵素饱和盐就大功告成了、好简单吧！刚做好的酵素饱和盐上面会有一层白沫，用汤勺舀掉就可以了。
用酵素饱和盐做菜，食材的原味充分显露，菜的味道醇和柔美。为了减少摄盐量，酵素饱和盐的食用办法是等到菜和汤做熟了，快出锅时再加酵素饱和盐。
我们还可以在洗发水里加一点酵素饱和盐，可以防止掉头发；还可以在洗脸洗澡的时候加一点，帮助皮肤清洁；还可以在刷牙的时候加一点，让牙齿更白。还有更多的好处，等着你去发现。
温馨提示：
1、因为不同食材做的酵素和盐之间产生反应后，色素会有所变化，所以酵友们养出来的盐，颜色会有差异。如果出现黑色的情况，就不宜食用了。
2、盐和酵素，饱和溶解比列大概是盐1 ：酵素3。
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1、材料做法：准备好适量的红糖，一些成熟的酵素原液，一个玻璃罐子，或者是塑料罐子、陶罐子，只要是可以密封的都可以。把红糖放进罐子里面，尽量少的留空隙，或者提前把红糖舂碎，然后把陈年的酵素原液倒进罐子里面，以刚好淹没红糖为好。
2、密封时间：红糖融化后，会有很多泡沫产生，介意的话就用勺子撇去，不去掉也没关系。然后写上标签，加盖密封保存起来，一个月以后就可以吃了。当然，越久越好。
3、食用方法：可以直接食用，也可以冲温水食用，可以抄袭两句广告词来形容：“纵享丝滑”、“酸酸甜甜就是我”，早起姜茶饮、下午制作甜点、配咖啡都是很高级的美食。
4、养糖价值：乐博士说，这样养的红糖，是小分子糖，糖里面对血液不好的成分就转化掉了，又更有益于人体吸收。
酵友分享：
1、把古方红糖糖放到罐子里，加上酵素，没过糖，放一个月后，糖就转化成了小分子糖，对人身体有益，并且能带出我们血管内过去吃下的不健康的糖分子，当然是时间越长越好（博士教的）
2、应该早养好，比例：5斤糖我放一斤酵素，时间长了变糖膏了。
3、直接食用的糖叫单糖吃多了对身体不好，发酵的糖叫二糖，对身体有益，单糖也是酸性食品，
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1、以宁静安详的状态，带着愉悦美好的心情，架锅开火，放酵素水[稀释比例大概一大碗养好的酵素水加一两瓶盖食用酵素]，煮开酵素水，往酵素水里浇注食用油（一份酵素水倒入三~五份油）。即使是这样油、水混合，锅里也是静静悄悄的，油不会左蹦右跳，也没有油烟。
油沸腾放入已经浸泡洗净的蔬果叶子或者能吃的各种香草、树叶、香叶（黄了的菜叶和发酵了的苦瓜辣椒生姜等也行），盖锅盖，让它们慢慢交流，小火煮到锅里的叶子酥脆了就可以把脆叶子捞出来控干油，捣烂，加入酱油酵素醋等调味——即成为超级美味的酱料，配生菜沙拉秒杀每个美食家，拌面抹面包都超级美味可口（不仅如此，这美味的酱功效强大，实质就是我们黄帝内经里的“锅底灰”，因此叶子的种类越多效果越好，懂中医的你懂的）。
而油变绿色，油里原来的有害物质被转化了，至此，酵素净化油的工作就告一段落了，你得到跟之前一样多却又澄亮澄亮的好油，然后把这好油晾凉装瓶备用即可。以后你就再也不用担心有油烟，担心成黄脸婆啦。
这过程中揭开锅盖的话会看到锅盖上回流一些水，这水其实就是纯露（有观察大自然、天地雨露的你懂），可以把这纯露抖回锅里。前期我们会看到油慢慢变得很浑浊（博士有解说过：这些叶子特别是用黄、微烂的蔬菜如芹菜叶等更会把油里的杂质拽出来解决掉），然后再慢慢地变清澈透亮，油分子很细小，抹在手上一下子就被吸收了（锅里看着在沸腾，手却是可以伸进去摸油的，热，却不烫手，说明这有别于高温烹炸破坏油的营养。我的理解其实这便是一个中温加速发酵反应，催化、转化、分解、重组的过程。也是让我们看到酵素是怎样让世界清凉下来的体验。）
这样净化出来的小分子油营养物质更完整更全面更丰富，不但更健康而且保存的时间更长，香味也更柔和更淳厚。我们的身体是需要好油的，体内无油是锁不住水的，俗话说你油水不足大概就是这意思。而事实上目前我们都无法获得这些补充，还要面对各种各样的劣质油甚至毒油（例如转基因油地沟油等等，）因此这净化油的动作对你及你家的健康之重要️不用说了。赶紧行动，做！
用这些净化好了的小分子油来炸各种油炸食物，出品不仅非常酥脆，入口即化，更神奇的是吃了还不上火，大饱你的口福。你用来烹调菜肴时味道特别鲜美，不仅满足你够油水的需求吃起来口感还不油腻腻，吃进嘴里爽口香脆清甜，最后留在碟子里的残油也不粘在碟子壁上，非常容易清洗，吃进身体里还能将我们此前吃进体内的脏油带出来
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养水：是用酵素滴一滴稀释1斤的水（水是饮用水，例如自来水、纯净水、矿泉水等）吃全素的人1滴稀释4斤，不吃素的人1滴稀释1斤或2斤的水，喝后以自己不口干为标准，有的人喝了养的水后，半夜找水喝，遇到这个现象的就需要再稀释，如果原来是1滴稀释1斤，可以改为是1滴稀释2斤或3斤的水。
自来水养水：前两天把盖子不要拧紧，给氯气挥发留出空隙，让氯气挥发掉。
养水时间：养的水当时就可以喝，养的时间越长能量越大。
养水容器：饮料瓶、食用塑料桶、缸、水杯等都可以。
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内容来源：酵友整理
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