找到问题所在后花了一两个月的时间，反复地试验对比，最终将所有的配比都精确量化了，味道达到一个巅峰。
我小时候家里很穷没读多几年书，出来打工十几年也没挣几个钱，看着重庆小面在全国很火，就想自己学会了在西安老家开个店。
很幸运碰到了我的师傅，开始他不愿意毕竟是祖传秘方不可外传，后来他觉得我为人老实有毅力才愿意教我的，从小面面条的制作，到油辣子、调料怎么打教起，在师傅一对一地指导下很快我就学会了，现在开店生意也是非常火爆 。
至于师傅的秘方，非他本人愿意不能透露，但是为大家分享另一个开店用的小面油辣子做法和做小面最关键的几点
油辣子的制作方法：
1.四川二荆条300g、湖南朝天椒200g去蒂；
2.锅内加入菜籽油30g预热，待油面无泡沫后加入辣椒小火翻炒45分钟；
3.小火炒制在40分钟左右，用锅铲看能否将辣椒表皮轻轻戳破（能就证明炒好了）
4.将炒好的辣椒放入石钵内舂成小指甲块大小（手工舂更能舂出辣椒的香味，且不易流失）
5.取出放入容器内，加香辛料、白芝麻；
6.用熬熟的菜籽油，分两到三次浇在辣椒表面上，轻轻搅拌；
7.最后在静置3小时，使香辛料、辣椒和菜籽油的味道完全融合。
做小面需要注意：
1.面条最好选用当天的新鲜碱水面，煮20-30秒捞出即可
2.打作料也是做好一碗小面的关键所在，看着简单，但是未经过系统学习和前期量化做出来的味道要么不行，要么时好时坏，留不住顾客；
3.小面的高汤一般是用猪大骨、老母鸡或者鸡骨架熬制（选用一种就好）
大家可以在家里自己尝试着做，味道非常香。不过要开店做小面还是得系统的学习，有依据的练习，把味道连稳定了才能开店。我就是这样留住老顾客的，吸引新顾客师傅也有一招，感谢师傅对我的教导
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