秘制拌土鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）

　　特点：

　　酸辣生香，开胃爽口，下饭、佐酒皆可。

　　点评：

　　此菜品不加香油、红油，其特点在于炸出鸡肉本身的香味，加上生花生米特有的清香，分外诱人。选料时一定要选择公鸡，因为公鸡肉吃起来比较干香。

　　菜品提供：

　　魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。

　　原料：

　　老土公鸡腿、翅350克，生花生米50克。

　　调料：

　　小米椒30克，醋40克，生抽10克，盐5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，鸡汤30克，姜、香葱花少许。

　　制作方法：

　　（１）将老土公鸡腿和翅入沸水氽一下，加姜、部分葱、料酒煮熟晾凉，斩成2～3厘米长的块。

　　（２）生花生米加冷水泡涨备用。

　　（３）小米椒切细，纳于盆中，加盐、醋、生抽、鸡精、味精拌匀，再加入鸡块、生花生米拌匀，装盘，撒上葱花即成。