亮点:白卤鸡杂用椒麻汁调味,走菜前放入微波炉打一下,椒麻味立刻散发,非常浓郁。
提前预制:1、鸡肠、鸡肝、鸡胗、鸡心入白卤水卤熟,捞出分别切片备用。2、锅入清水1000克,放入提前用花椒油炒香的鲜花椒300克、青椒圈200克、洋葱块20克、姜蒜片共20克,调入东古一品鲜酱油200克、李锦记蒸鱼豉油20克,小火煮约半小时,晾凉后去渣即成椒麻汁。
走菜流程:洋葱50克切片、香芹50克切段垫在盘底,摆上卤好的鸡杂,淋入椒麻汁至刚没过食材,青椒圈20克、鲜花椒15克一同拉油,摆在鸡杂上,然后入微波炉高火打约30秒,椒麻味即可完全散发出来,浓郁刺激。
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