在长期的实践中,我摸索到了一个简单的面包好配方: 原料:花生油25ml、一小袋鲜奶(240——250ml)、鸡蛋2个、盐3g、白糖3大勺(30g)、高筋富强面粉3杯(450g)、安琪酵母粉1——2小勺(根据室温调节)。杯和勺都是面包机随机携带的。
近3年了。总共做了300多个重量900g的大面包。家里每天都可以吃到松软可口的面包,刚做好的面包尤其好吃。
为了将面包做得更松软好吃,受三弟的启发,经过计算和多次试验,近来进一步改进了配方,关键的改进是2点:将鲜奶改为180ml,高筋富强面粉改为2.5杯(375g)。
改进后的原料配方:花生油25ml、鲜奶180ml,鸡蛋2个、盐3g、白糖3大勺(30g)、高筋富强面粉2.5杯(375g)、安琪酵母粉1——2小勺(根据室温调节,现在是冬季,但唐山有暖气,室温摄氏24度左右。放1.6小勺)。杯和勺都是面包机随机携带的。
制作过程:1、首先将25ml花生油加入内桶;2、向内桶加入2个鸡蛋,用筷子将蛋液打匀;3、加入鲜奶180ml;4、将3g盐和2大勺(20g)白糖分别放在内桶相对的两个角落;5、将2.5杯(375g)高筋富强面粉加入,使之覆盖液面;6、面粉上中央按个小坑,放进1.6小勺安琪酵母粉并覆盖之。7、盖上上盖,接通电源,选择浅色面包制作模式,启动面包机。8、面包机制作程序结束时,会发出鸣叫声提示。此时切断电源,为使面包熟得更透,过3分钟再打开面包机上盖,取出面包。
使用改进后的配方做出的面包约750g,但体积与原来900g的面包一样大,所以,比原来更松软可口。
做好面包的关键在和面和发酵。和面软硬度取决于面和液体(鲜奶和鸡蛋)的比例,计算一下750g面包应放多少面。900g面包的液体是360ml(鲜奶240ml、1个鸡蛋约60ml,鸡蛋2个,120ml),高筋富强面粉3杯(450g),和面软硬适度。750g面包的液体是300ml(鲜奶180ml、1个鸡蛋约60ml,鸡蛋2个,120ml),设高筋富强面粉应放x克,则
360:300 = 450:x
x = 375(克)
高筋富强面粉应放375克,即2.5杯。实践证明,和面软硬适度。
若面和液体过少,则面包体积小,发酵后,面包低于内桶沿,烘烤效果不佳。若面和液体过多,则面包体积过大,顶到上盖视窗,顶住的局部烤不熟。
发酵的大小主要取决于安琪酵母粉的多少,要根据室温调节,前已说明,不再赘述。