原料：
豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量。
做法：
提前泡好香菇和黑木耳；
豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；
虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；
鹌鹑蛋煮好剥壳；
胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段。
油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；
鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；
加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；
加虾仁，葱段再炖5分钟；
放一点胡椒粉，勾芡就好了。
原料：
油面筋20个、大蒜3瓣、大葱一段、酱油3大匙、蚝油1大匙、糖1小匙、盐1小
做法：
将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。
葱切成葱花，大蒜切瓣备用。
油温六成热时，下入蒜片和葱花爆香。
将泡好的面筋倒入锅中，一同再把泡面筋的水倒入少许。
盖上锅盖，小火焖2分钟。
倒入酱油、蚝油、盐、糖，并翻炒均匀。
大火收汁即可出锅。
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法
正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子
做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三（清真）
原料：羊心，羊肝，羊腰
制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺
特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓
主料：
鱼片
配料：
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法：
鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；
把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
都挂好汁就可以出锅了。
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。
主料：
天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。
配科：一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。
制法：
将虾仁放在碗内，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。另将黄瓜顺长剖为两条，去瓤，切成虾米腰形状。
锅置旺火上，注入花生油烧至五成热，把虾仁用手捻开逐一下锅。待其浮起后，将黄瓜倒入一氽，一起倒入漏勺沥油。
原锅留余油上旺火，放葱末爆香，将虾仁、黄瓜倒入，烹绍酒、姜汁、加精盐、味精略颠炒即成。
罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。
主料：
活鲤鱼一条。
调料：
精盐1克，白糖100克，醋80克，绍酒15克，葱丝1克，姜丝0.5克，青辣椒丝12克，鲜红辣椒丝12克，姜汁5克，湿淀粉25克，肉清汤60克，花椒油10克，花生油1500克。
制法：
将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中。
炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中。
另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成。
独特技法：
这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。
贴饽饽熬鱼是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。
主料：
黄鱼（大黄花鱼）适量，玉米面（黄）适量。
调料：
植物油适量。
做法：
灶具：6印双边锅，锅台与地面高70厘米，灶膛离锅底约35厘米，砌砖而成，专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成，也可用木、铝锅盖，但风味不佳
玉米面的合面方法：一般加适量的黄豆面（也可不加），放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量，不粘手，不流为好。待用
把活小鱼提前养生，吐掉脏物，然后用手挤出内脏，洗净，控出水分
把几种调料调成合汁。锅内放大油烧热，把小鱼两面煎成上色，再烹入混合汁，尝好口，汁水漫过小鱼为度，锅加热烧开，把玉米面分成10等从，每份100克，用两掌上下对贴成形后贴入锅内，锅一定要热，不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油，再用小火烧3刻钟左右即成
主料：
对虾 300克
辅料：
淀粉（玉米） 75克 冬笋 25克
调料：
料酒 10克 酱油 20克 醋 5克 大葱 10克 姜 5克 香油 25克 味精 1克 花生油 100克
把对虾洗净，去头、须、甲；
用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；
冬笋切成片；
将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；
炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；
放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；
再将虾段回勺上火，用醋烹一下；
随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。
原料：
鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐
做法：
蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。
五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。
油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。
起锅前放盐。
主料：
海参，猪里脊肉（鸡胸也行），玉兰片
调料：
高汤，盐，白糖，生抽，老抽，水淀粉，食用油，料酒
做法：
将海参，玉兰片和猪里脊肉切成丝，把肉丝用淀粉和料酒抓匀，搁在一旁备用，
把海参丝放入沸水中焯一下，上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，下入肉丝滑油，肉丝变为白色捞出备用，
锅中留少许底油，下入葱花爆香，后倒入海参，玉兰片和肉丝翻炒几下，倒入高汤，放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，
烧制三分钟，下水淀粉勾芡收汁，淋少许熟油出锅即可。
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