茄子营养价值非常之高，夏天食用不仅可以清热解毒，还能保护血管。
但是呢，很多人经常买回来茄子，却不知道如何去制作！做成的菜品要么是黑乎乎的看起来就没有食欲，要么就是粘在锅底只能浪费。
这次小欣教大家做几款不仅菜品色泽好看，而且吃到嘴里也是非常美味的茄子做法！你一定会喜欢！
鱼香茄子
准备食材：
茄子 青红椒 葱 姜 蒜 6月香豆瓣酱 白糖 淀粉 味达美清香米醋 盐 料酒
操作步骤：
1.茄子洗干净，不用去皮，切成手指粗细的长条。
2.平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下，煎到茄子变软就可以盛出来了。
3.另起油锅，油热后放入1大勺豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺白糖、2大勺的米醋，烧开。
4.最后把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。
5.准备一个砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了。
红烧茄子
准备食材：
茄子 蒜 青椒 番茄酱 淀粉 油 盐 鸡精 白糖 六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽
操作步骤：
1.茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
2.茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的淀粉拌匀。
4.取一只碗，依次放入淀粉、白糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁。
5.锅内放油，六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
6. 另起油锅，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
7.加入茄子翻炒均匀，再加入青椒。
8.最后将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油。
手撕茄子
准备食材：
茄子 葱 蒜 小米椒 白糖 盐 六月鲜特级酱油 味达美清香米醋
操作步骤：
1.茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉。
2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切末。
3.2大勺生抽、1大勺米醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。
4.放凉的茄子撕成丝，越细越好，将酱汁倒在茄子上。
5.锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白，煸炒出香味。
6.随后淋在茄子上，撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟。
肉末茄子
准备食材：
猪肉末 蒜末 干辣椒 葱 茄子 豆豉 6月香豆瓣酱
操作步骤：
1.锅中倒油约一指节深，烧热，入茄条略炸后捞出备用。
2.另起油锅，放入肉末炒散，加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。
3.加入炸过的茄条，茄子熟软后加少许酱油掂匀上色。
4.撒葱花点缀，装盘开吃！
素烧茄子
准备食材：
茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜 白糖 味达美味极鲜酱油
操作步骤：
1.豆角洗净切段，土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块。
2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出。
3.豆角沸水焯水，盛出备用。
4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入腌好的茄子炒至变软，倒入生抽，翻炒均匀。
6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。
茄子玉米饼
准备食材：
茄子 胡萝卜 玉米面 面粉 鸡蛋
操作步骤：
1.茄子切成丝，胡萝卜切成丝，加盐，抓匀，下入葱花和辣椒。
2.加入玉米面和面粉，搅拌均匀后打入鸡蛋。
3.继续拌匀后静置10分钟。
4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。
5.全程中小火烙熟即可。
蒜蓉烤茄子
准备食材：
茄子 青椒 红椒 洋葱 蒜 盐 白糖 黑胡椒 味达美臻品蚝油
操作步骤：
1.茄子对半切开，在剖面切花刀。
2.烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末
4.锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青红椒末和洋葱末，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
5.拌好的调料均匀刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
咸鱼茄子煲
准备食材：
茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 盐 六月鲜特级酱油 味达美蒜蓉辣椒酱
操作步骤：
1.姜蒜切米、小米辣切圈、葱切花。
2.茄子去头尾去皮，切长条，迅速放入添加米醋的水中浸泡。
3.坐锅起油，爆香姜蒜，下肉泥划散，下蒜蓉辣椒酱、辣椒红油炒香。
4.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
5.加入盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅。
番茄烧茄子
准备食材：
茄子 番茄 葱 花椒粒 鸡汁 白糖 盐 6月鲜特级酱油
操作步骤：
1.热油后放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然后放入茄子煎软。
2.再放入切块的西红柿翻炒均匀。
3.加入鸡汁、酱油、白砂糖、盐、葱段翻炒均匀即可。
虎皮茄子卷
准备食材：
茄子 肉末 鸡蛋 彩椒 葱 姜 蒜 胡椒 辣椒 白糖 盐 料酒 六月鲜特级酱油
操作步骤：
1.茄子洗净切片，肉末中加白糖、胡椒、酱油、料酒、姜葱末、鸡蛋拌匀。
2.彩椒辣椒切丁，葱姜蒜切末。
3.茄子表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹。
4.热锅温油，放入肉馅炒至变白，加入剩其余材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
5.茄子上均匀铺上肉馅，从左向右卷起来，茄子卷就完成啦。
夏天多吃茄子，对身体非常好哦~你们可一定要学会了做给家人吃哦~
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