哈喽，我是M慢性子。家中小姐姐自从迷上了烘焙，入手的各种厨具就越来越多，也走了不少弯路，做到像馒头的面包机也是入过了，最后只要爱上烘焙，殊途同归都要走上厨师机这条正道。今天就来分享厨师机的使用心得，厨师机能做什么？以及与它功能类似的面包机、手持搅拌器的差异在哪里，最后分享大名鼎鼎被众多烘焙学院、米其林大厨共同选择的KitchenAid厨师机的使用感受。
一.KitchenAid厨师机都能做些什么？
▼厨师机的核心功能主要是揉面、打发、搅拌三个，不管是中、西面点还是果饮、甜点都是必备的，特别是对于刚接触烘焙的小白，有了厨师机可以让我们少走不少弯路。
【揉面，面包出膜】
▼首先是揉面，我们在各种面包食谱中都会看到关键一步就是出手套膜，如下就是手套膜的实际情况，面团揉搓达到完全阶段，可以轻易的的拉出一个如外科手套一样的薄膜，这是我们能做出柔软而多层次面包的关键。
▼而在以往没有厨师机的时候，我曾经尝试过用面包机单揉面，要达到这一状态起码要在30分钟以上，而如果是面包机自动程序则完全无法出手套膜，这也是面包机做的面包像馒头的原因之一。而这次厨师机揉面，实测只要18分钟就可出手套膜，并且没有面包机发热加热面团，以及面包机长期用于揉面出黑油的问题。
▼用上厨师机再配合上好的食谱，仅用一次发酵法，就能做出层次分明的手撕面包，后面来分享制作的过程。
【揉面，中式面点】
▼同样在中式面点的制作中，使用厨师机替代传统的手工揉面，不仅仅是更省力。
▼即使只是放入清水和面粉，使用厨师机揉面也更容易让面筋生产，使得揉出的面更精道，在不加任何添加剂的情况下，能做出媲美哈尔滨水饺的饺子皮。而如何判断面够揉的充分了呢？在拉出面团时，需要一定的力度，不会轻易拉断同时松手后，面团还有一定的回缩，就是正好的状态。
【打发奶油，快速打发蛋清】
▼打发是厨师机的第二大功能，以下是厨师机打发的星型轨迹，可以看到，硕大的打蛋头可以充分的打发到盆内每一个位置，这是手提打蛋器完全不能比的。同时由于强大的动力，在烘焙中我们也能省略一些步骤，比如蛋清打发，很多食谱中使用手提打蛋器，蛋清必须要在冰箱冷冻10分钟，才能比较好打发，而使用厨师机就不需要这一步骤，只要低温冷藏的蛋清就能直接打发。
▼使用厨师机打发蛋清，只需要3分钟就能打发到湿性发泡的状态，这比拎个手提打蛋器7-8分钟到胳臂都酸了要方便的多。
▼湿性发泡状态，如下打蛋头提起后，有一个略微弯曲的小尖尖。
▼同样，使用厨师机打发淡奶油也有更高的效率，平时我们制作甜点，打发奶油用于裱花、装饰都是经常用到的。自制甜品使用动物奶油，也比市售常用的人造奶油健康美味的多。
▼使用厨师机，3分钟就可以制作出硬性稳定的打发奶油。
【搅拌，饺馅】
▼同时不仅仅是西点，中式面点的制作中，厨师机也能发挥大用途，比如馅料的混合，以前家里包饺子，只用2根筷子经常会出现菜肉不均匀的现象。使用厨师机在大量馅料的搅拌中，在省力的同时，还能做到更充分的搅拌。
▼特别是加水的操作，哈尔滨水饺店里的饺子为什么好吃，汁水丰富是要点之一，在搅拌的同时把泡好的葱姜水加入其中，让馅料能融入更多的水分，让饺子吃起来更鲜美。
二、厨师机、面包机、手持打蛋器的差异有多大
【都能揉面差异在哪】
▼首先从揉面的结构开始说，面包机和厨师机都能揉面，它们的差别在哪里？如下是面包机的揉面钩和厨师机的揉面钩的对比，可以看到尺寸上就有巨大的差异，进一步反应到效率上也有巨大的差距。
▼以下是厨师机和面的运行轨迹，不是以圆心运动，而是星形轨迹，有一个抛甩揉的过程，能模仿人手揉面的过程，并且可以自动运行，节省了力气，提高了效率。
▼而下面是面包机揉面的轨迹，是以圆心运动，没有一个足够的离心力抛甩的过程，更多的是在搅，这就造成了它要充分的揉面，形成手套膜这种充分激发面粉筋度的状态，是非常困难的。
▼最终在出膜时间上就形成了巨大的差异，以我目前在用的KitchenAid厨师机为例，要达到手套膜的状态，KitchenAid厨师机用时在19分钟，而面包机自带的揉面程序最大只能进行30分钟的揉面，在30分钟揉面后，面包机只能出比较脆弱的厚膜，完全达不到像厨师机手套膜那样大面积坚韧薄膜。
▼体现在面包的出品上就是如下的情况，厨师机出品的面包柔软、组织细腻、表皮很薄，而面包机出品的内部空虚，同时由于面包机的空间有限，表皮加热温度高，外皮也厚而硬，外皮厚这一点，外资内资的面包机都没法解决。
▼第二是发热的问题，我们知道机器只要运转就要发热，而面包机的电机在搅拌桶的下部，长时间运行后会对面团加热。而厨师机的电机在机器的顶部，不会对面团加热。
▼从揉好的面团实测也可以看到，厨师机揉面后的，面团的升温有限，还达不到提前发酵的温度，而面包机揉面完成后的升温达到了30℃以上，已经达到了适合发酵的温度，这就会导致面团的提前发酵，出膜会变得非常困难，同时容易造成发酵过度。从而影响面包的口感以及组织的细腻程度。
▼并且在夏季比较炎热时，厨师机还可以使用专门的冰袋降温，让面团发酵温度不会过高，以及保持打发时的低温，让打发效率提高。这也是面包机无法做到的。
▼第三就是耐用性上的差异，其实我家里第一台入的面包机已经吃灰好几年了，这次拿出来测试，还没怎么使用，机器就不转了，拆开来了，是底部的传动皮带老化后，传动齿全部脱落了，这也是面包机并不适合揉面的表现，面包机的配方一般都是含水量较高的，对电机的要求低。有些较硬质配方的面包，使用面包机就容易损坏面包机。
▼KitchenAid厨师机都是采用齿轮传动结构，没有容易老化的橡胶件，强度和耐用性要高的多。
【都能打发差异有多大】
▼再来说说打发的部分，最早入手的手持电动打蛋器，也能打发，但是对比与厨师机的打发速度以及便利性上，差异还是很大的，首先来看看，尺寸的差异。手持打蛋器的打蛋头尺寸要比厨师机的小很多。
▼运行的方式也有不同，厨师机是以星形的轨迹画圈，在本身尺寸大的基础上，运行的范围还更大。
▼星形的搅拌轨迹也能保证碗边的部分也能搅拌的到，搅拌比较均匀。
▼而手持打蛋器，它是以一个固定的圆心转动，它的打发范围就要小的多。
▼为了让手持搅拌器也能有较大的搅拌范围，我们就要用手不停的画圈，如下是蛋清的打发，三个蛋清打发到出细泡沫用时在4分钟左右，再到硬性发泡还要更长时间。意味着我们要不停的提着转圈4分钟以上，而蛋糕的制作不仅要打发蛋清，如果需要裱花还要打发淡奶油，我们就需要提着打蛋器画圈十来分钟，还是很累的。并且手动的打圈不够仔细时，也不如厨师机星形轨迹来得均匀。
▼最终反映在效率上是，同样打发3个蛋清，打到硬性发泡状态，KitchenAid厨师机用时4分30秒，手持电动打蛋器用时9分钟，不仅是效率差一半，同时一个是自动运行，一个是手持不停画圈的，谁累谁轻松不言自明。
▼表现在成品上，当手持打蛋器边缘打发不充分时，即使震模也会有出现组织粗糙有大气孔的情况，而厨师机打发的则没有这种情况，内部组织较细腻。
▼而在淡奶油的打发方面，同样使用相同容量的同品牌淡奶油。在经过8小时冷藏后，这样比较容易打发。厨师机的效率还是要比打蛋器要高不少，同样厨师机自动完成，也不需要像打蛋器那样不停的手持画圈。
▼所以面包机同样能揉面，手持打蛋器同样能打发，但不管是效率，还是效果上对比厨师机还有很大的差距，而烘焙又是特别要求精确的，厨师机能帮助我们更精确的掌握制作的细节，更高的效率，更稳定的出品，更容易的成功的制作各类中西烘焙。
三.厨师机开箱体验
【外观开箱】
▼先来看看机器的外观吧，多彩配色是KitchenAid的特色之一，并且会有新配色不断推出，而其中最经典的还是要属帝王红。我这次拿到的正是这款配色。外形设计整体有一种复古的感觉，简洁时尚
▼搅拌盆采用不锈钢的材质，5.2L的容积最多可以揉750g重的面团，并配有把手。前部是KitchenAid的logo，左侧是变速拨杆，右侧是抬头锁定拨杆，底部是一个L型的整体铸造底座，整机重量达到了20斤，使用时非常的稳定，没有晃动的情况。
▼前部还配有一个扩展接口，打开后可以配上各种扩展部件，实现绞肉，压面，制面条和切丝等各种功能，配件需另购。
▼众多的配件也是KitchenAid厨师机的特色之一，可以完成面条制作、冰激凌、切碎、绞肉、榨汁等多种功能。
▼我自己买了绞肉的配件，在家就可以完成绞肉的工作，一般市售的绞肉多是肉质不好的部位，而自己绞肉则完全可以选择更好的食材。
▼使用配套的推杆，绞肉效率很高，2斤揉2分钟就能绞完。
▼调速使用的是机械拨杆，耐用性也相当高，1-2挡适合揉面，4-6挡适合搅拌混合食材，8-10挡适合打发淡奶油、蛋清。
▼机器的抬头采用了杠杆式的设计，只要拨动后侧的按钮，就可以将机器抬头
▼配件方面，配有搅拌头，揉面头和打发头，以及防尘罩和加料附件，揉面头和搅拌头表面都有搪瓷涂层便于清洁。
【稳定性】
▼通过使用可以发现这款厨师机非常的稳定，相比些廉价的使用塑料材质的厨师机，这款没有抬头的现象出现，如下使用500克左右的大容量面团。在使用低档位揉面时，机身非常的稳定，没有抬头的情况出现，机身也不会晃动
四.厨师机菜谱分享，让小白变高手
下面来分享利用厨师机我们自己在家就能制作的美味食谱，以及其中的知识点。
【超软手撕面包】
▼在家就可以自己完成的手撕面包，用天然黄油代替市售的人造黄油，重点在于要揉出手套膜。食材用量分享，高筋面粉275克，炼乳40克，黄油20克，牛奶100克，鸡蛋50克，糖35克，盐六克，耐高糖酵母七克，蜂蜜十克。食材用量可以制作一个450克的面包，本食谱特点面包面团较干，使用厨师机仅一次发酵法就可以制作手撕面包。首先将除黄油外的所有食材放入搅拌盆，用一档混合各种食材，面团混合后使用二档开始搅打
▼当面团混合到可以拉出粗糙的厚膜时，就加入黄油了。
▼加入黄油后，先开二档，将黄油融合入面团，当黄油完全吸收后，就可以开启四档，高速搅打，直到出现如下的可以拉出非常有韧性的薄膜后，就可以开始后续操作了。这里要注意，由于面团较干，后期可以适当提高挡位，加快出膜的速度，最高不要超过四档。
▼之后将面团分为三份，先横向展开，收紧卷成团，再纵向擀开，再次卷成团，放入吐司模，等待发酵。这里面团可能较硬，不容易擀开，可以正反面擀面。
▼之后放入烤箱使用35度发酵75分钟左右，可放入一碗热水，保持湿度。只要发酵到六分满就可以进入烤箱烘烤，预热150度烤上下管开热风30分钟。
▼最后来看看出品的成品吧！掰开看内部组织细腻，没有大气孔，只使用一次发酵，也可以制作云朵般绵软的手撕面包，只要按之前的材料比例就可以，同时要注意，一定要出手套膜，成功率就非常高。
【草莓蛋糕杯】
▼下面来做草莓蛋糕杯，先制作蛋糕胚的部分，使用戚风蛋糕的配方，低筋面粉75克，50克鸡蛋五个，玉米油50克，砂糖65克，盐三克，牛奶65克。以上食材可以供一个28×28的烤盘出品的蛋糕胚。
▼我们使用分蛋法来制作，先将蛋清跟蛋黄分离，将玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉，最后再加入蛋黄，用手动打蛋器充分融合
▼这里要注意鸡蛋使用食用冷藏的，如果没有厨师机，这里蛋清要放入冰箱冷冻十分钟，表面覆保鲜膜，不要让水分滴入蛋清中。我们这里使用厨师机就可以免除这一步骤了，只要冷藏的鸡蛋即可。
▼蛋清打发的过程中，分两次加入砂糖，第一次出现粗泡时，第二次当泡沫细腻时，分次加入。使用了厨师机，约三分钟就可以打到湿性发泡的状态
▼当提起打打蛋头时，有一个微微弯曲的尖尖即可
▼之后将1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，使用翻拌手法，翻拌均匀。再在将所有的蛋黄糊加入剩余的蛋清糊中，使用翻拌法，翻拌均匀。这里要注意，如果出现消泡，说明之前的打发不成功，或蛋清中混入了水分。最后将烤盘放入预热烤箱170度，烤30分钟。烤完后要立即脱模，以防粘连。这样我们就可以得到了蛋糕胚。
▼再准备好草莓，淡奶油，芒果，砂糖，如果要制作巧克力蛋糕杯，我们还可以准备可可粉，以及速溶咖啡粉。
▼首先将淡奶油冷藏，这样比较容易打发，再加入50克糖，一同加入之后开始打发。直接开八档高速打发，约使用三分钟的时间就可以打到比较硬的状态，因为我们这里是用于做垫层，所以要打得较硬一些。
▼之后将打发好的淡奶油装入裱花袋，在杯子中先铺一层蛋糕胚，然后挤入淡奶油，再铺一层蛋糕胚，最后铺一层淡奶油，并用抹刀抹平，最后顶层加入草莓装饰即可。
▼草莓真是淡奶油的绝配，酸酸甜甜，解腻又美味，一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦，自己制作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鲜美健康
【霸气芒果奶盖】
▼我们做好的淡奶油还有剩余，正好可以做一道霸气奶盖的饮品，材料也十分简单，一杯泡好的红茶，半个芒果，打发的淡奶油就可以了
▼将切好的芒果粒一部分放入搅拌机，和茶水轻轻点动几下，混合均匀，作为基底，之后再加入打发好的淡奶油，把剩余的芒果粒，放在淡奶油上就完成了
▼之前硬性发泡的淡奶油也不容易沉入水底，层次分明
▼制作起来非常简单，利用了没用完的淡奶油，和之前制作的草莓蛋糕杯也很配哦
▼以此方式，我们还可以制作咖啡奶盖等各种奶盖饮品
【自制水饺】媲美哈尔滨水饺
▼为啥使用同样的食材？自己家里做的饺子，就是没有哈尔滨水饺馆的好吃呢？ 其实主要有两点，第一是自己在家揉面，手揉没有厨师机揉的筋道，第二是料水，用厨师机混合馅料可以混入更多的料水，使出品的饺子汁水更加丰富
▼包的是荠菜饺子，肉馅方面需要肥一点，我们使用肥瘦比5比5的肉馅。葱姜放入热水中，提前泡浸泡三小时，混合馅料的同时，加入盐味精油，一点点加入料水，之后开始揉面，只需要清水和中筋面粉，一档混合食材，同样面团柔滑后使用四档，15分钟左右，到面团不易轻易拉开，同时有一定回缩，就完成了，将面团分成小剂子。
▼用擀面杖擀开，这时如果面揉的到位，擀面的时候是有点费力的，说明面团筋道
▼之后就是常规的包饺子操作啦
▼这样面团筋道，馅料混合充分料汁的自制饺子，不管是水煮还是锅贴都十分美味，自己就可以在家做媲美哈尔滨水饺的美味。
这次关于厨师机的体验和分享就到这里了，厨师机在效率上比只有单一功能的面包机、手持打蛋器有着更高的效率。而百年品牌KitchenAid更是众多专业烘焙以及家庭烘焙的共同选择，使用后确实是烘焙中的得力帮手，希望本文对种草厨师机的集美们有所帮助。
