奶油奶酪花朵面包

“这是一款我很钟爱的花式面包。因为里面包着好吃的奶油奶酪，所以吃起来格外的有滋味。将其做成花朵状，在感官上也是一种享受。”

主料

焙食尚原味面包粉 (200克)
月饼粉 (50克)
面团用细砂糖 (35克)
盐 (1克)
酵母 (3克)
鸡蛋液 (50克)
牛奶 (120克)
黄油 (20克)

辅料

奶油奶酪 (120克)
奶酪用细砂糖 (20克)
蛋糕渣 (20克)
表面撒白芝麻 (少许)
表面刷蛋液 (少许)

厨具

全部面包材料准备好
入厨师机盆中，没有厨师机可以用面包机或者手揉
启动程序，面团成形上劲儿后，加入软化的黄油，继续揉面
待面团光滑，能扯出这种大片薄膜来，可停止揉面
将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；面团发酵时，可将奶油奶酪从冰箱中取出，室温下软化
待面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成10等份，滚圆，盖保鲜膜松弛十分钟
面团松弛时，将软化好的奶油奶酪加入细砂糖
再加入少量蛋糕渣，这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团
用刮刀将这些材料拌匀，成为奶油奶酪馅
取一个松弛好的小面团，擀成小圆饼，上面放适量的奶油奶酪馅
封口，包严，反转过来，按扁，用刮板在上面轻轻按压出印痕来，分成12等份
用剪刀将这些印痕剪开，留着中心位置不要剪
将相邻的两个花瓣对着扭一下，形成6对花瓣
为了让花瓣更加收拢一些，可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖
完成其它的花朵面包；并放在温暖湿润处进行二次发酵
一共做了十个，共两盘
待面包生坯是原来的二倍大时，烤箱开始预热180度；因为发酵，花瓣已经膨大分开了，可以用手再次捏紧，也可以不用理会；在表面刷一层蛋液，再撒少许芝麻
面包进预热好的烤箱中层，180度上下火，20分钟左右，表面上色后，可加盖锡纸
出炉，晾架上晾凉后可入袋保存
看上去很美
口感和味道也很不错

小窍门：

奶油奶酪又称奶油芝士，提前拿出来软化再和白糖、蛋糕渣混合；蛋糕渣是起到加固的作用，可以用面包糠、饼干渣来代替；月饼粉属于低筋粉，是上次做月饼剩下的面粉。可以用蛋糕粉代替，也可以不加，全部用面包粉。加入低筋粉的目的是为了让小面包口感更加松软；没有厨师机可以用面包机，或者手揉面，不一定要揉出手套膜来，只要能揉出稍具透明的大片薄膜来就可以了；烤制的时间和温度还要视自家烤箱以及面包的大小来调整，此处只做一个参考。

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