小时候最期待的事，就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。
完全不用等长辈催促说“快点恰，等会冷掉嘞”这些话，不一会就吃得精光收场。
香气四溢入口丝滑，再加上湿润汤汁，拌着米饭，就没有吃不下的！
普通蒸蛋出锅后，都要淋上鲜酱油来提鲜增味。
但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档，用“浇头”替换了原本的酱油，让其肉香四溢、口感更为丰富。
在这道升级版的蛋羹中，蛋液里融入了鸡蛋豆腐，让其嫩滑细腻的口感 最最 最大化！
鸡蛋、豆腐 傻傻分不清楚
滑嫩Q弹的蒸蛋，铺上厚厚的一层肉末，酱香浓郁、肉香四溢，三下五除二就能解决一大碗。
接下来，拿出你的笔和小本本，记牢关键知识点。
下滑“偷师”，给你家蛋羹“换个装”！
食材准备
/ 食材 / : 2个 鸡蛋、3个 玉子豆腐、100g 肉末
/ 调味 / : 生抽、蚝油、老抽、水淀粉
（食材分量可根据自家喜好进行调整）
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1小碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：蒸蛋羹
在烹饪“浇头”之前，制作一份完美的蛋羹是必不可少的。
优秀的蛋羹，
必须满足以下三点：
1
颜色
金黄诱人
2
外观
表面无蜂窝状
3
口感
顺滑细腻
玉子豆腐中间切开，剥去外壳后均匀切段。
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豆腐“娇嫩” 必须温柔对待
将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。
碗中打入鸡蛋、0.5茶匙（3g）盐和2调羹（30ml）温水，搅拌均匀。
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Tips：
▶在蛋液中加盐，可增加底味；
▶加入冷水蒸出来的鸡蛋羹，口感会偏硬；但如果加入热水的话，会直接把鸡蛋给烫熟！
等等！还没完！
要想蛋羹丝滑弹嫩
这步可不能少！
用密集的漏斗，过滤掉蛋液上的浮沫。
Before
After
正确示范如下▼
浮沫，会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现；
过滤掉能让其丝滑平整。
将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。
正确示范如下▼
将可食用保鲜膜包裹住盘子，用牙签扎几个洞。
Tips：
▶封上保鲜膜，是为了防止蒸的过程中，水蒸气落入影响表面光滑度。
▶在保鲜膜上扎洞，让水蒸气对流、透气。
开大火，水开后，放入锅内蒸8分钟。
蒸完别急着取出！
再焖2分钟，让鸡蛋“喘口气”
这样蒸出来更嫩滑、好看！
02
第二步：炒肉末&混合
蒸蛋的同时，可另起一锅炒肉末。
开大火，热锅冷油，锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒，翻炒去腥。
炒变色后，加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒匀。
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炒匀后再煮2分钟，让其更入味。
焖煮完成后，再加2调羹（15ml）水淀粉，炒匀。
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勾芡能增加肉末汤汁的粘性
让其味道更浓郁
炒完肉末 正确示范如下▼
最后，将炒完的肉末，浇在蒸完的鸡蛋羹上。
相较于原本蒸蛋，它的口感层次更为丰富，有肉有蛋有豆腐，一口惊艳之下更多的是满足(′▽`〃)
来 张嘴~ 这口必须淘米粉们先吃~
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