众所周知，腐竹是大豆的制品，价格实惠，十几元就能买一斤，一斤有一大包，够家里吃一个月的。但大家可能都不知道，腐竹是天然蛋白质食品，是蛋白质含量最高的一种绿色食品。和51养生网小编一起了解吧。
每100克腐竹中含有蛋白质50.5g，而鸡蛋有14.7g，核桃15.4g。换句话说吃1斤腐竹，大概相当于吃28个鸡蛋，88个核桃。我经常将瘦肉、腐竹、青椒这几种食材处理好了之后，搭配着各种调料一起炒制，只用几分钟就能做好，简直是米饭克星，保证你要吃两大碗。
青椒腐竹炒肉片
配料：肉片80克、腐竹4根、柿子椒2个、蒜3瓣、豆瓣酱2勺、淀粉1小勺、料酒1勺、生抽1勺、油盐适量
烹饪步骤：
1.准备好原材料；
2.烧锅水，加入腐竹进去焯煮，加入适量的盐，煮到腐竹九成熟；
3.肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制一下；
4.热锅凉油，放入豆瓣酱进去煸炒；
5.煸炒出红油后放入蒜粒进去煸炒；
6.再煸炒一下后放入腌制好的肉片进去煸炒；
7.肉片翻炒变色后加入腐竹进去翻炒；
8.将腐竹翻炒至上色后加入青椒片进去翻炒；
9.翻炒青椒变色后加入适量的盐调味，盛入盘中；
10.端上桌了。
烹饪小贴士：
1、腐竹不易熟，所以应提前将它焯煮至九成熟。
2、肉片加入盐等调味料腌制入味。
3、炒的时候可以加入点豆瓣酱香辣更入味。
4、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
5、腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
6、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
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