腊肉烩豆腐

原料：老豆腐  腊肉  香葱

调料：蚝油  糖  盐  白胡椒  水淀粉（淀粉加水后调匀）

 

事先准备：

1. 腊肉入锅煮10分钟，捞出沥干水分，稍凉后切成薄片。
2. 豆腐冲洗后擦干水分并切块。
3. 葱切段。

 

制作过程：

1. 锅内热油，加入豆腐块煎至两面金黄，盛入盆中备用。
2. 锅内加少许油，入葱段（留一些，别都放入）爆香后加入腊肉、豆腐翻炒几下。
3. 调入蚝油、糖、盐、胡椒粉炒匀。
4. 加入适量水，大约没过食材的一半，加盖炖煮约5分钟。
5. 炖至汤汁开始浓稠，调小火，入剩余的葱段，淋入水淀粉，翻匀即可出锅。

啰嗦几句：

1. 在上海卖的老豆腐有两种，一种是含水量较多，比较嫩的（但比内脂豆腐要结实），另一种是比较老的；我用的是比较嫩的那种，这种豆腐煎好以后，内部还是嫩嫩的，我比较喜欢，如果喜欢吃结实口感的，那请买另一种豆腐。
2. 腊肉先煮一下口感会嫩一些。
3. 煎豆腐之前，尽量把表面水分擦干，否则会油花四溅。
4. 蚝油已经很咸了，盐要酌量添加。