秋季到来之后，气温明显下降，这个时候热热乎乎的美食才更能打动人心。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
一份热气腾腾的牛腩煲是很多人在这个时候的挚爱，以萝卜、番茄等搭配最常见。不过今天，小果儿要和大家分享的是一道豆腐牛腩煲。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
豆腐外皮金黄柔韧，咬开后却嫩滑到不行。炖够火候的牛腩软烂入味，筷子一戳就丝缕毕现，毫不费牙。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
在保证味道的同时，精简的香料和酱料简单又快手，你们可得抓紧学起来啦～
-牛腩豆腐煲-
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
- 食材清单 -
鲜牛腩500g 金针菇100g
八角1个 蒜苗1根
生抽1大勺 蚝油1大勺
盐1小勺 姜片3片
红烧酱油1小勺 冰片糖碎1大勺
红洋葱半个
鸡蛋豆腐
鸡蛋4个 水300g
盐1/2小勺 干黄豆50g
- 做法 -
1.【鸡蛋豆腐】 取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用。
2.取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 · 经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实。
3.生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 · 重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻。
4.蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 · 铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量。
5.鸡蛋豆腐放凉后取出切块。
5.【牛腩豆腐煲】 鸡蛋豆腐改刀成边长4cm的立方体，新鲜牛腩切小块，也可以用普通老豆腐代替。
6.红洋葱切块，蒜苗切段，锅中倒入2指深的食用油，油温8成热放入豆腐炸至金黄捞出备用 · 炸鸡蛋豆腐油温一定要高，才能把表面炸焦香，同时豆腐内部保持细嫩。
7.锅中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩块炒至表面微焦。
8.加入生抽、蚝油、红烧酱油、冰片糖碎、盐翻炒均匀，加入八角，注入刚好没过食材量的开水。
9.煮开后盖盖小火焖煮50分钟。
10.砂锅烧热倒入少许食用油，依次放入洋葱、金针菇、鸡蛋豆腐，最后浇入牛腩和汤汁，盖盖煮到咕嘟咕嘟就可以开吃了。
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