红油怎样才能熬的又香又红又亮？

红油一路发展至今，，从开始辣椒粉 植物油（菜籽油、大豆油、色拉油）发展到至今各地各式的复合红油，可以说红油这看是简单的原料已经全面升级到了“4.0时代”，已不再是单纯意义上的红油，一款特色红油可以成就一个面馆、一家餐厅、甚至一代厨人。

今天就红油又香又红又亮的问题来发表些小关键点，供大家交流。

关键点：1、辣椒，2、油脂，3、香料，4、时间，5、温度，6、比例

1、辣椒：可选二荆条辣椒粉辣度适中、色泽红亮、香味十足。如要增加辣味搭配朝天椒

2、油脂：黄菜籽油，生、熟均可，川式红油当中常用。

黄菜籽油

黑菜籽油

3、香料：各地各式都有不同，有加紫草的、有加桂皮的、有加香叶的、有加............没有 统一定式。（基础香料：白芝麻、八角、生姜）

4、时间：a、生菜油的炼制时间：大火烧制8成热冒大量白烟转中火在烧至无白烟关火 凉冷备用。

b、放置时间：红油炼制完成不宜马上时间，需要放置两天以上让辣椒红素 （颜色的关键）和 辣椒的香味充分的溶解在油脂中。

5、温度：烧热的生菜油温度要降至150摄氏度左右再分两次倒入辣椒粉中。搅拌均匀即可

6、比例：辣椒粉和油的比例为1：4至1：8，油太多红油香味不足，颜色不够。油太少不能充分炼制辣椒粉影响整体的效果。