1.将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用
2.松子剥仁(炒货店买了些),豌豆出水焯熟
3.浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉
4.锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)
5.桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀
6.炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可
2,荷香粉蒸肉1.备料。锅里加少许油,放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下,备用。
2.五花肉切成厚不超过5mm的大片。
3.肉中加入老抽2茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,还有炸好的酱拌匀,腌制20分钟。
4.荷叶洗净,分成几片。
5.米倒入锅中(米不要洗),加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。
6.冷却后,挑出辣椒和八角加入肉中,把米加入料理机中打成比较粗的粉状(打几秒钟即可)。加入腌好的肉中,拌匀。
7.小蒸屉中先铺几片土豆,然后铺上肉。蒸锅中加足量水,放入小蒸屉,大火烧开后转中火,蒸90分钟。
1.牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成0.5厘米厚,5厘米长的条
2.用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下,注意要用手使劲抓几分钟,把所有的水和汁都抓进肉里,就像是给肉做个按摩,再静置十几分钟,然后再抓半分钟,再静置,最后一定加一点食用油一会入锅好滑散
3.洋葱切丝,杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片
4.锅热放油,待油热
5.下牛柳滑散
6.变色后盛出备用
7.留底油,将蒜片煸香
8.放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎
9.放入杭椒段炒,加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来
10.倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖,调味
11.将所有原料迅速炒匀入味
12.最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘
4,糖醋排骨1.将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净
3.放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透
4.捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入
6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干
7.将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候
9.放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去
10.放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽
11.小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
12.放入25克香醋大火将汤汁收浓
13.汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火
14.撒上熟芝麻即可
1.黑木耳用水浸泡,发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
2.莲藕去皮,洗净,横向一切为二,然后顶刀切薄片。山药去皮,洗净,斜刀切薄片。鲜马蹄去皮,洗净,写略厚一点的片
3.荷兰豆去除老筋,洗净,用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐
4.炒锅烧热水,现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒,莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液,所以要最后焯水
5.炒锅刷净烧热,倒入色拉油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除胡萝卜外的所有原料,烹少许料酒,迅速翻炒两分钟
6.此时再加入胡萝卜片,继续翻炒几下,下盐、鸡粉,翻炒几下。水淀粉勾芡,出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽
1.五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。
2.捞出,切成2CM见方的块备用。
3.锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。
4.取砂锅,在锅底垫上竹篦子(我没有,用了几根扁的雪糕棍垫底,效果也不错)。
5.篦子上铺葱段和姜片。
6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7.倒入黄酒、酱油。
8.再放入冰糖。
9.将小葱结放在最上面,大火烧开。
10.用锡纸将砂锅口封住(原始做法是用桃花纸俺没有,锡纸的效果也不错,锡纸没有也可用牛皮纸之类,大家可以就地取材哈),盖上盖子,转小火(最最小的火候),焖制2小时熄火。
11.将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里。
12.将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。(如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行)。
1.莲藕洗净,提前3小时将糯米泡软备用。
2.将藕洗净后削去外皮,从藕的一端1厘米处将藕切开,切下来的藕节不要扔掉,做帽子。
3.将藕放进一只高个杯子,将泡好的糯米填入藕洞中,取1个裱花袋,装入糯米,剪一个小口,将裱花嘴塞入藕洞中,将米倒入裱花袋内,用筷子将米填入藕洞内至满即可,一会儿工夫就灌好2只藕。
4.盖上帽子,插几根牙签固定好。将封口的莲藕放入电饭煲,放入冰糖,倒入适量清水没过莲藕,放入红糖和冰糖,盖上锅盖,利用“蒸地瓜功能”煮45分钟。
5.将煮好的莲藕捞出切片,淋上些许糖桂花即可美美享用喽!
1.将鸭清洗干净
2.冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结
3.盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫
4.加入半碗酱油
5.加入1小勺盐
6.盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身
7.每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上
8.汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮
9.每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精(实际上我没放)
10.将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中
11.晾凉后将鸭子切块,淋上卤鸭的汤同食即可
1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用
2.虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味
3.龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用
4.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老
5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入。然后倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘
1.食材:黄豆芽洗净
2.滚水焯好,捞起沥干水份
3.水芹洗净
4.水芹滚水焯好,捞起沥干水份
5.水芹凉白水冲过
6.水芹挤干水份切段
7.千张、豆干
8.豆干切条
9.千张切条滚水焯好,捞起沥干水份
10.胡萝卜洗净刨丝
11.热油快炒胡萝卜豆干关火。凉凉。(油多点)
12.把黄豆芽、水芹、千张、豆干、几片平菇、胡萝卜加盐、白糖、鸡精、少量生抽、多加点香油带好一次性手套拌匀。如喜欢醋或辣都可以加进去
1.先准备好馅料,素春卷当然要有素馅了。什么馅都可以,外面买的一般有豆沙和豆芽的两种,我则不喜欢光是豆芽的,所以加了香菇,量就略比豆芽少一点儿。
2.香姑和豆芽都洗好,好香菇要切碎一些
3.倒油,准备炒
4.先炒豆芽,因为豆芽水份大
5.豆芽水份出的差不多了加入香菇一起炒
6.再加入各类调料,豆芽会出很多水哦,菜炒到6-7成熟就行了,因为一会还要煎。这样馅就好了。
7.懒人的春卷皮用的是馄饨皮啦。
8.摆好皮
9.放入馅
10.先把下半部分向上折,在上半部分皮的四周粘点水,以便皮能粘起来。再将上半部分的向下折,这样一个春卷就成了。
11.包好的样子
12.一次九个,速度很快的,同时旁边的电饼铛就可以预热了。
13.电饼铛内加少许油,放入春卷开始煎,煎致两面金黄就可以了,因为皮很易熟,里面的馅也是半熟的,所以速度很快。
14.一会就一盘啦
15.我边做,我家小家伙就开始吃开了。因为加了香菇馅很香滑呢。
1.鸡洗净,斩成大块。
2.在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮熟,加入少量盐入味,大概煮10-20分钟。
3.乘着煮鸡的时候,将花生和芝麻分别下锅慢火炒香,放碗里捣碎。
4.葱姜蒜洗净,切碎。
5.锅烧热,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中。
6.将酱油,生抽、蚝油、盐,糖,醋等调料和葱姜蒜辣椒粉调料、花生芝麻混合,加入香葱,搅拌均匀。
7.煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
8.将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中,混合调料淋在鸡肉上面。
9.吃之前可以放冰箱冷藏,吃的时候将调料和鸡拌均匀。
1.把大闸蟹放在清水里洗净。
2.蒸锅入水烧开,放入大闸蟹。
3.盖上盖子。最好用手按住,【锅里噼里啪啦的好残忍】。
4.大火蒸制15分钟左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油香醋生抽调成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。
14,金玉满堂1.胡萝卜洗净去皮切丁;黄瓜切丁,速冻玉米粒准备半碗的量解冻;火腿肠切丁;洋葱切粒
2.炒锅内倒油,放少许十三香、洋葱粒炒香,放入胡萝卜丁略炒后再放入黄瓜丁略炒,最后放玉米粒、火腿丁,再放入少许盐、糖、鸡精调味后,水淀粉分两次勾芡盛出即可
1.半斤糯米粉
2.滚水冲入搅拌。<水量大约>
3.糥米粉揉成团
4.分成九份
5.三种馅菜猪油,红豆沙,猪肉茉
6.糥米团包肉
7.圆的是肉,尖的是菜猪油,长的是红豆沙,这样可以区别
1.排骨焯水洗净(电饭煲焯水也可以的,时间稍微长点),懒惰方法,用热水瓶里的开水泡个3分钟即可
2.藕切片,玉米切断
3.胡萝卜切块,或者像我这样切成花
4.冷水下锅,加葱,姜,料酒,煮开
5.煮开后加玉米,藕,煲一个半小时左右,胡萝卜大块的话出锅前15分钟放,出锅放盐调味即可
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