九步完成水煮鱼，就是饭店的味道，秘方分享！

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。

看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

【制作方法】

第一步：准备辣椒，花椒，大蒜，生菜，醋，耗油，鱼肉，备用

第二步：蒜拍碎，做成蒜沫，备用

第三步：处理鱼肉，片成鱼肉片

第四步：将片好的鱼肉片放入碗中，加入盐，糖，搅拌均匀

第五步：继续加入料酒，生粉，植物油，手抓均匀，秘诀在于加水，继续抓

第六步：热锅起油，放入花椒，辣椒，爆炒出香

第七步：下入豆瓣酱，蒜蓉辣酱，蒜沫，生抽，酱油，翻炒

第八步：生菜，豆芽都蔬菜洗净铺在碗底，将鱼片倒入碗中

第九步：花椒，葱花，点缀