马上就是中秋节了，提到中秋，很多人最先想到的就是月饼，每年中秋，全国各地家家户户都要准备月饼，在月圆之夜与家人一起吃上一块，象征圆满和团圆。月饼的口味比较多，有广式、苏式、京式、台式、滇式、港式、潮式等等，不同口味有不同的特色，有的人喜欢五仁、豆沙或者枣泥这种甜味的，也有人喜欢鲜肉、云腿、蛋黄等咸味的。
月饼的口味众多，做法也是各有千秋。对买月饼的人来说，最重要的不是口味，而是它象征的寓意，所以这些年月饼一直背负着好看不好吃的评价，其实自己做的月饼，口感比外面买的好吃很多，而且真材实料，家人和亲朋吃着都放心。做月饼最关键的就是馅料，今天用咸鸭蛋黄自制蛋黄酥，也就是苏式月饼。之所以选择咸鸭蛋黄做月饼馅，一是为了好吃，二是很多南方城市有中秋节吃鸭蛋的习惯，用圆圆的鸭蛋包成圆圆的月饼，从里到外圆圆满满。
第一步：蛋黄酥的皮分油皮和油酥两部分，先来做油皮，准备中筋面粉190克，猪油70克，砂糖30克，水80克。
第二步：把除猪油之外的材料放入厨师机，揉成面团。
第三步：然后放入猪油，接着用厨师机中低速把猪油和面团混合，然后揉成光滑的面团。
第四步：面团揉到表面光滑，用手扯一下扯不断就可以了，这样的面团做油皮不容易破酥。
第五步：下面准备油酥部分，准备低筋面粉160克，猪油80克。
第六步：把猪油和面粉混合，用刮刀轻轻按压，直到揉成面团，看不见明显干粉。
第七步：注意做油皮和油酥都要用固体猪油，不能用融化的液体，如果没有厨师机，用手揉的时候也要注意手温不能过高，防止面团太软。
第八步：把做好的油皮和油酥面团分别装入保鲜袋，放冰箱冷藏松弛一个小时。
第九步：准备低糖油豆沙，分成30克左右的小份，然后揉成小圆球。大概分出20份就可以了。
第十步：准备20个咸鸭蛋黄，可以买生鸭蛋直接取蛋黄，也可以网购现成的咸鸭蛋黄。表面喷白酒，放烤箱180℃烤8分钟，然后取出来晾凉备用。
第十一步：把油皮分成18克一个的小面团，油酥分成12克一个。注意油皮的面团要光滑不出油，如果放室温出油了，要放冰箱冷藏后，把面团和油揉到一起。
第十二步：把油皮轻轻按扁，包上油酥，收口捏紧。
第十三步：把所有的油皮和油酥包好，注意用虎口慢慢往上推，这样里面不留空隙，包好放一旁松弛15分钟。
第十四步：面团松弛好之后，用擀面杖擀成牛舌状，长度大约10厘米。
第十五步：从上向下卷起来，收口向下放在垫子上，所有面团全部按照这个操作做好，然后表面盖上保鲜膜，放一旁在松弛15分钟。
第十六步：取一份豆沙，中间包上鸭蛋黄，然后双手搓成圆球放一旁备用。把20份豆沙和鸭蛋黄都按这个操作包起来。
第十七步：把松弛好的面团再次擀成牛舌状，然后从上向下卷起来。
第十八步：收口向下放在垫子上，上面盖保鲜膜防止风干。松弛10分钟。
第十九步：松弛好的面团擀成圆皮，把豆沙和蛋黄包进去，收口捏紧。
第二十步：放在烤盘上，烤盘下面垫油纸，然后在每一个蛋黄酥上抹一层蛋黄液。烤箱上下火200摄氏度烤5分钟。
第二十一步：从烤箱拿出来再刷一遍蛋黄液，这样颜色会更好看，然后撒一层黑芝麻，再次放回烤箱，上下火200℃烤10分钟，接着转180℃烤15分钟就可以了。
注意要在烤箱前观察，剩10分钟左右如果表面上色很重，要记得在表面盖一层锡纸。
出锅晾凉就可以吃了，口感非常酥脆。
【小贴士】1、油皮的面团一定要揉光滑，如果粗糙容易扯断，在开酥的时候很容易破酥，做出来的蛋黄酥层次感不好。
2、油皮在开酥的时候 ，每卷一次都要放一旁松弛，这样在擀长的时候才不会收缩。
3、全程要在面团上盖保鲜膜或者湿布，防止面皮表面风干。
4、烤制的时候时间一定要够，最少25分钟，否则酥皮里面不熟。
5、烤制的时候颜色如果太重，记得要加盖锡纸。
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