【围灶当炉】

手把手教你做卤水豆腐

【原材料】

妈妈牌有机干黄豆500g

盐卤13g

水6.5kg

【做法】

1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14～16小时，至完全泡发

2.准备好6.5kg清水

3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

4.过滤好的豆浆放入大锅内

5.滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼

6.盐卤称量好

7.加入2～3倍的水搅拌至融化

8.豆浆放在火上烧开

9.把表面的浮沫撇去，煮开，关火

10.锅内加入1kg凉水

11.豆浆的温度降至80℃左右

12.用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下

13.开火加热烧开，直到出现豆花

14.豆腐模具铺好打湿的豆包布

15.把豆花舀进模具中

16.用豆包布把豆花包好

17.加好盖子

18.上面放重物压30分钟左右

19.打开模具盖子

20.脱模即可

【小贴士】

1.豆子要完全泡发。

2.豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3.压的时间越长，豆腐含水率越低。

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