自制卤水豆腐
主料：妈妈牌有机干黄豆500克。配料：盐卤13克、水6.5千克。工具：不锈钢盆、大锅、食品加工机、豆包布、豆腐模具。

制作：1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。2、准备好6.5千克清水。3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。4、过滤好的豆浆放入大锅内。

5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。6、盐卤称量好。7、加入2-3倍的水搅拌至融化。8、豆浆放在火上烧开。

9、把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。10、锅内加入1千克凉水。11、豆浆的温度降至80度左右。12、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。

13、开火加热烧开，直到出现豆花。14、豆腐模具铺好打湿的豆包布。15、把豆花舀进模具中。16、 用豆包布把豆花包好。

17、加好盖子。18、上面放重物压30分钟左右。19、打开模具盖子。20、脱模即可。

 

 

关键：1、豆子要完全泡发。

2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。

3、压的时间越长，豆腐含水率越低。